“عيلة كاملة راحـت بسبب الغلطة دي” .. خطـأ مدمر في سلق” البـاذنجان ” قد يحوّله إلى سم مدمر خلال لحظات قليـلة.. انتبهي قبل ما تخسري أغلى الناس!!

يُعتبر الباذنجان من الخضروات الغنية بالفوائد الصحية، حيث يحتوي على مضادات الأكسدة والألياف والمعادن التي تعزز صحة القلب وتحسن الهضم. لكن ما لا يعرفه الكثيرون هو أن هناك خطأً شائعًا عند سلق الباذنجان قد يجعله سامًا وخطيرًا على الصحة. فما هذا الخطأ؟ وكيف يمكن تجنبه؟

الخطأ القاتل: نقع الباذنجان في الماء لفترة طويلة قبل السلق

يعتقد البعض أن نقع الباذنجان لفترة طويلة قبل سلقه يساعد في التخلص من الطعم المر وتقليل امتصاص الزيت عند الطهي. لكن الحقيقة أن هذا السلوك قد يؤدي إلى تحوّل الباذنجان إلى مادة سامة، والسبب في ذلك يعود إلى مركب السولانين.

ما هو السولانين ولماذا يشكل خطرًا؟

السولانين هو مركب طبيعي سام يوجد في عائلة الباذنجانيات، مثل البطاطس والطماطم والباذنجان، ويُعدّ من المواد التي يمكن أن تسبب تسممًا غذائيًا عند تناوله بكميات كبيرة.

عند نقع الباذنجان في الماء لفترة طويلة قبل السلق، يحدث أمران خطيران:

1. زيادة تركيز السولانين: الماء لا يُزيل السولانين، بل قد يساعد في انتشاره داخل أنسجة الباذنجان، مما يزيد من خطورته عند تناوله.
2. تفاعلات ضارة أثناء السلق: عند غلي الباذنجان المليء بالسولانين، قد تتكوّن مركبات كيميائية خطيرة تؤثر على الجهاز العصبي وتسبب أعراض التسمم الغذائي مثل الغثيان، والتقيؤ، والإسهال، والدوخة.

كيف تتجنب هذا الخطأ وتحصل على باذنجان آمن وصحي؟

لتجنب تحول الباذنجان إلى سم قاتل، إليك بعض النصائح المهمة:

1. عدم نقعه في الماء لفترة طويلة: إذا كنت ترغب في تقليل مرارة الباذنجان، يمكنك رش القليل من الملح عليه وتركه لمدة 15-30 دقيقة فقط، ثم شطفه سريعًا قبل الطهي.
2. سلقه بطريقة صحيحة: يُفضل غلي الماء أولًا ثم إضافة الباذنجان لفترة قصيرة لا تتجاوز 5-7 دقائق، مع التخلص من ماء السلق مباشرة بعد الطهي.
3. استخدام الباذنجان الطازج: تأكد من أن الباذنجان طازج وليس متغير اللون أو مائل إلى الأخضر، لأن الباذنجان القديم يحتوي على نسبة أعلى من السولانين.
4. عدم تناول الباذنجان النيء بكثرة: يحتوي الباذنجان غير المطهو على نسبة أعلى من السولانين، لذا يُفضل طهيه جيدًا قبل تناوله.