تُعد الجبنة البيضاء من العناصر الأساسية في كثير من المنازل، فهي غنية بالبروتين والكالسيوم، وتُستخدم في العديد من الوصفات اللذيذة. ولكن، هل فكرت يومًا في تحضيرها بنفسك في المنزل بجودة تفوق المنتجات الجاهزة؟ في هذا المقال، سنقدم لك طريقة عبقرية لصنع الجبنة البيضاء بمكونات طبيعية، دون أي مواد حافظة، وبقوام ونكهة مثالية.
لماذا تصنع الجبنة البيضاء في المنزل؟
تحضير الجبنة البيضاء منزليًا ليس مجرد تجربة ممتعة، بل له العديد من الفوائد، منها:
- ضمان جودة ونقاء المكونات دون أي إضافات صناعية.
- التحكم في مستوى الملح والدهون حسب الرغبة.
- توفير المال مقارنة بشراء الجبنة الجاهزة عالية الجودة.
- الاستمتاع بنكهة طازجة ومذاق غني.
المكونات اللازمة
لتحضير الجبنة البيضاء بجودة تفوق الجاهز، ستحتاج إلى:
- 2 لتر من الحليب الطازج كامل الدسم (يفضل حليب بقري أو غنم غير مبستر للحصول على أفضل النتائج).
- نصف كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (يستخدم لفصل الخثارة عن مصل الحليب).
- ملعقة صغيرة من الملح البحري (أو حسب الذوق).
- ملعقة صغيرة من الزبادي الطبيعي (لتحسين القوام وإضافة نكهة مميزة).
طريقة التحضير العبقرية
1. تسخين الحليب
- ضع الحليب في قدر عميق وسخنه على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة 85 درجة مئوية (أو حتى يبدأ في التبخر دون غليان).
- قلب الحليب برفق أثناء التسخين لمنع الالتصاق في القاع.
2. التخمير وإضافة المكونات
- بعد تسخين الحليب، أضف ملعقة الزبادي الطبيعي وحركه جيدًا.
- اتركه لمدة 10 دقائق على نار هادئة حتى تتفاعل البكتيريا النافعة مع الحليب.
3. فصل الخثارة عن مصل الحليب
- أضف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب الساخن وحركه ببطء في اتجاه واحد.
- ستلاحظ أن الحليب يبدأ في الانفصال إلى خثارة (جبن) ومصل الحليب الشفاف.
- اتركه لمدة 5 دقائق حتى تكتمل عملية الفصل.
4. تصفية الجبنة
- ضع قطعة قماش قطنية نظيفة أو شاش فوق مصفاة، واسكب الخليط فيها.
- اجمع أطراف القماش واعصره بلطف للتخلص من السوائل الزائدة.
- ضع ثقلًا (مثل طبق ثقيل) فوق الجبنة واتركها لمدة ساعتين على الأقل لتتماسك.
5. إضافة النكهة والتخزين
- بعد تصفية الجبنة، أضف الملح وحركه بلطف.
- يمكنك إضافة نكهات أخرى مثل الزعتر، الحبة السوداء، أو زيت الزيتون لمذاق مميز.
- احفظ الجبنة في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة، واستهلكها خلال 5 أيام لضمان الطزاجة.
أسرار نجاح الجبنة البيضاء المنزلية
- استخدام حليب طازج وغير مبستر يمنحك نكهة أغنى وقوامًا أفضل.
- عدم غليان الحليب يحافظ على القوام الناعم للجبنة.
- ترك الجبنة تُصفى جيدًا يمنحها قوامًا متماسكًا ويزيد من جودتها.
- تخزينها في محلول ملحي خفيف يساعد على حفظها لفترة أطول دون أن تفقد نكهتها.