من منا لا يحب تناول البطاطس المقرمشة ذات اللون الذهبي الجذاب؟ ولكن أحيانًا قد نقع في مشكلة أن البطاطس تمتص الكثير من الزيت، مما يجعلها دهنية وثقيلة. إذا كنتِ تبحثين عن طريقة لتحضير البطاطس المقرمشة بطعم لذيذ ولكن دون امتصاص الزيت، فقد جئتِ إلى المكان الصحيح!
في هذا المقال، نقدم لكِ الطريقة المثالية التي تضمن لكِ بطاطس مقرمشة تمامًا، ذات لون ذهبي جذاب، ودون أن تمتص نقطة زيت واحدة! الأمر ليس مستحيلًا، ولكنه يتطلب بعض الحيل والتقنيات البسيطة التي سنكشفها لكِ.
المكونات التي ستحتاجينها:
- 4 حبات من البطاطس (يفضل البطاطس المخصصة للقلي).
- ماء بارد.
- ملعقة صغيرة من النشا (يمكنكِ استخدام نشا الذرة أو البطاطس).
- ملعقة صغيرة من الملح.
- زيت للقلي (يفضل زيت نباتي مثل زيت عباد الشمس أو زيت الذرة).
- مكعبات من الثلج.
الطريقة المثالية لقلي البطاطس المقرمشة بدون امتصاص الزيت:
الخطوة 1: تحضير البطاطس بشكل صحيح
- قشري البطاطس: أول خطوة هي تقشير البطاطس ثم تقطيعها إلى شرائح متساوية. يمكنكِ اختيار الشكل الذي تفضلينه، سواء كان شرائح أو أصابع.
- نقع البطاطس في الماء البارد: بعد تقطيع البطاطس، انقعيها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد الماء البارد على إزالة النشويات الزائدة، مما يمنع البطاطس من الالتصاق ببعضها أثناء القلي. كما يقلل ذلك من امتصاص الزيت.
الخطوة 2: إضافة النشا
- بعد النقع، صفي البطاطس جيدًا من الماء، ثم جففيها باستخدام مناشف ورقية أو قطعة قماش نظيفة.
- في وعاء، امزجي البطاطس مع النشا. تأكدي من أن كل قطعة بطاطس قد تغلفت جيدًا بالنشا. النشا هو السر في جعل البطاطس مقرمشة للغاية دون امتصاص الزيت، حيث يعمل كحاجز بين الزيت والبطاطس.
الخطوة 3: القلي بذكاء!
-
تسخين الزيت على درجة حرارة عالية: في المقلاة، قومي بتسخين كمية وفيرة من الزيت على حرارة عالية. تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل أن تضعي البطاطس فيه. يُفضل أن تتراوح درجة حرارة الزيت ما بين 180-190 درجة مئوية. إذا كان الزيت باردًا، ستشرب البطاطس الكثير من الزيت.
-
إضافة البطاطس برفق: ضعي البطاطس في الزيت الساخن برفق، وتجنبي إضافة كميات كبيرة دفعة واحدة. إذا كانت المقلاة صغيرة، من الأفضل أن تقلي البطاطس على دفعات حتى تحصلي على نتيجة مثالية.
الخطوة 4: القلي المزدوج للحصول على القرمشة المثالية
- بعد أن تصبح البطاطس ذهبية اللون، اخرجيها من الزيت وضعِيها على ورق ماص لامتصاص الزيت الزائد. لكن السر يكمن في الخطوة الأخيرة: قومي بإعادة البطاطس إلى الزيت الساخن مرة أخرى، لمدة 30 ثانية فقط. هذه العملية المزدوجة تضمن الحصول على بطاطس مقرمشة جدًا من الخارج، وطريّة من الداخل.
الخطوة 5: التقديم
- بعد القلي، أضيفي رشة من الملح حسب الذوق، ويمكنكِ إضافة بهارات أخرى مثل الفلفل الأسود أو الثوم البودرة لإضفاء نكهة إضافية.
- قدمي البطاطس المقرمشة ساخنة واستمتعي بها مع صلصة الكاتشب أو المايونيز أو أي صلصة تفضلينها.