يمكن إضافة خل التفاح إلى ماء السلق للبيض لأنه يساهم في تجانس حجم وملمس البيض كما يسرع من عملية سلقه، يعتبر البيض مكونا أساسيا في الكثير من الوجبات اليومية ولكن هل جربت يوما إضافة الخل عند تحضير البيض، قد تبدو هذه الفكرة غير مألوفة لكنها تحمل فوائد رائعة قد تغير طريقة تحضير البيض لديك بشكل دائم، في هذه المقالة سنوضح لماذا يعتبر إضافة الخل إلى البيض فكرة ممتازة.
وسنستعرض كيف يمكن أن تحدث هذه الحيلة البسيطة فرقا كبيرا في نكهته وطريقة تحضيره، توضح الدكتورة شيرين علي زكي رئيس أفادت لجنة سلامة الغذاء والرقابة الميدانية في النقابة العامة للأطباء البيطريين من خلال المجموعة التوعوية جاء في العضة أن قشرة البيض تتكون بشكل رئيسي من كربونات الكالسيوم البيضاء، كما أوضحت أنه إذا كانت قشرة البيضة حمراء اللون فإن الصبغة الطبيعية لهذا اللون تتكون قبل ساعات من وضع البيضة من قبل الدجاجة.
وأشار زكي إلى أن هذه الطبقة تتكون من كربونات الكالسيوم وتعتبر وسطا قلويا وعند إضافة الخل تحل هذه المشكلة لأن الخل حمض ضعيف يتمكن من إذابة البيئة الأساسية لقشرة البيض، وتابع رئيس لجنة سلامة الغذاء والرقابة أثبتت الدراسات أن الماء المغلي مع 5% من الخل يمكن أن يسبب هذه الظاهرة وإذا تم فرك البيضة فورا فإن اللون يصبح متجانسا تقريبا عند جفافها ،يمكن إضافة كمية بسيطة من الخل إلى الماء المغلي للحد من حدوث هذه الظاهرة الطبيعية، وأوضحت زكي أن البيض الذي يظهر عليه بقع بيضاء بعد السلق هو صالح للاستهلاك البشري وأن هذه الظاهرة لا تؤثر على تركيبة البيضة أو تكوينها أو مدة صلاحيتها.
ونصحت زكي ربات البيوت بإضافة بضع قطرات من الخل أثناء سلق البيض حيث يهدف ذلك إلى إحداث تفاعل كيميائي يمنع قشرة البيضة من التصدع والتكسر خلال السلق، فالخل يعمل على زيادة تركيز الوسط المائي مما يسرع من تصلب بياض البيض ويقلل من تسرب الماء إلى داخل البيضة مما يسبب ضغطا داخليا يؤدي إلى تشقق القشرة وتسرب محتويات البيضة أثناء السلق، يعتبر البيض المسلوق خيارا رائعا لوجبة السحور لكن قد يواجه بعض الأشخاص صعوبة في تقشيره بسهولة نتيجة لالتصاق القشرة بالطبقةالداخلية لتجنب ذلك، إليك 5 طرق فعالة لتقشير البيض بسرعة وسهولة.
طريقة الكوب الصغير
- ضعي البيضة المسلوقة في كوب صغير مع نصف كوب من الماء.
- ثم قومي بتغطية الكوب ورجه جيدا.
- سيؤدي الاحتكاك بين البيضة والماء إلى تشقق القشرة مما يجعل تقشيرها سهلا.
ضربه بلطف من الأعلى إلى الأسفل
بعد سلق البيض تأكدي من تجفيفه جيدا ثم ابدئي بطرق البيضة بلطف من الأعلى إلى الأسفل حتى تتشقق القشرة، بعد ذلك ضعيها في كف يدك وانفخي في الفتحة العلوية مما سيسهل خروج القشرة.
استبدال الماء الساخن بالماء البارد
عند الغليان يفضل استبدال الماء الساخن بالماء البارد مع إضافة مكعبات الثلج واتركي البيض منقوعا لبضع دقائق حتى يبرد تماما مما يسهل تقشيره دون أن يلتصق البياض بالقشرة.
استخدام بيكربونات الصوديوم
إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى الماء قبل غلي البيض يمكن أن يساعد في تفكيك القشرة الخارجية مما يجعل إزالتها أسهل بعد الطهي.
أضف الخل أثناء الغليان
يتسرب الخل إلى القشرة الخارجية للبيض مما يسهل تقشيره بعد الغلي، كل ما عليك هو إضافة القليل من الخل إلى الماء المغلي وترك البيض حتى ينضج.