يُعتبر البيض من المصادر الغذائية الأساسية في العديد من الثقافات حول العالم، ويتميز بلونه الأبيض أو البني ومع ذلك، يختلف لون صفار البيض من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن، مما يثير تساؤلات حول السبب وراء هذا التباين وما إذا كان له تأثير على القيمة الغذائية للبيض.
سبب اختلاف لون صفار البيض
يرتبط لون صفار البيض بشكل رئيسي بنظام تغذية الدجاجة وعند تغذية الدجاج على أعلاف غنية بالكاروتين والزانثوفيل، وهي صبغات طبيعية توجد في بعض النباتات مثل الجزر والسبانخ، يصبح لون الصفار أغمق بالمقابل، إذا كانت تغذيتهم تعتمد على القمح أو الشعير، يكون الصفار فاتح اللون.
هل يؤثر لون الصفار على القيمة الغذائية؟
على الرغم من أن لون صفار البيض يختلف بناءً على التغذية، إلا أن هذا الاختلاف لا يؤثر بشكل كبير على القيمة الغذائية للبيض سواء كان الصفار فاتحًا أو داكنًا، يحتوي على كميات متشابهة من البروتين والدهون ومع ذلك، يعتقد أن الصفار الداكن قد يحتوي على مستويات أعلى من بعض الفيتامينات والأحماض الدهنية أوميغا-3، خاصة إذا كانت الدجاجة تتغذى على نظام غذائي متنوع وغني بالعناصر الغذائية.
التأثير على الطعم
يشير بعض الطهاة إلى أن الصفار الداكن قد يمتاز بنكهة أغنى وأعمق مقارنة بالصفار الفاتح ومع ذلك، يظل هذا التقييم شخصيًا ويعتمد على الذوق الفردي.
الخلاصة
إن اختلاف لون صفار البيض هو نتيجة مباشرة لتغذية الدجاجة، ولا يشير بالضرورة إلى جودة أو قيمة غذائية أعلى لذا، يمكن للمستهلكين اختيار البيض بناءً على تفضيلاتهم الشخصية أو السعر، مع العلم أن الفروق الغذائية بين الألوان طفيفة.