زيت الزيتون يُعتبر من أغنى الزيوت الطبيعية وأكثرها فائدة، وله مكانة خاصة في العديد من الثقافات، خصوصًا في العراق التي تتمتع بتراث طويل في إنتاج واستهلاك زيت الزيتون. ومع تزايد الطلب على هذا الزيت الطبيعي، أصبح هناك الكثير من الزيوت المغشوشة التي تُباع في الأسواق على أنها “زيت زيتون أصلي”، مما يجعل عملية التفرقة بين الزيت الأصلي والمغشوش أمرًا بالغ الأهمية وفي هذا المقال، سنعرض لك طريقة عراقية بسيطة وفعّالة للتأكد من جودة الزيت، وتحديد ما إذا كان الزيت الذي تشتريه أصليًا أو مغشوشًا، دون الحاجة لمجهود كبير.
1. اختبار الثلاجة:
يعد اختبار الثلاجة من أبسط الطرق وأكثرها فعالية لتمييز زيت الزيتون الأصلي عن المغشوش. الطريقة كالتالي:
- ضع علبة صغيرة من الزيت في الثلاجة لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة.
- إذا كان الزيت أصليًا، سيبدأ في التجمد بشكل جزئي أو كلي، لأنه يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة.
- أما إذا كان الزيت مغشوشًا أو يحتوي على زيوت نباتية أخرى، فسيظل الزيت سائلًا ولن يتجمد.
هذه الطريقة تعتمد على أن زيت الزيتون الأصلي يحتوي على مواد دهنية طبيعية تجعله يتجمد عند درجات الحرارة المنخفضة، بينما الزيوت المغشوشة تحتوي على نسب أعلى من الزيوت النباتية التي لا تتجمد بنفس الطريقة.
2. اختبار الطعم والرائحة:
من أكثر الطرق القديمة والفعّالة في التفرقة بين الزيت الأصلي والمغشوش هي التركيز على الطعم والرائحة:
- زيت الزيتون الأصلي له رائحة فواحة وطعم حامض قليلًا مع قليل من المرارة، وهي علامة على جودته. طعمه يكون طازجًا ومميزًا، وقد تشعر بشيء من الحموضة التي تكون طبيعية ومؤشرًا على أنه زيت عالي الجودة.
- أما الزيت المغشوش، فهو غالبًا ما يكون عديم الرائحة أو رائحته ضعيفة، وقد يفتقد الطعم القوي والمرارة.
3. اختبار القوام واللون:
- زيت الزيتون الأصلي عادة ما يكون له لون ذهبي أخضر مائل إلى الداكن قليلاً حسب نوع الزيتون، وله قوام كثيف نسبياً.
- في المقابل، الزيت المغشوش قد يكون أفتح في اللون وقد يفتقر إلى الكثافة، وبالتالي ستشعر بأنه أقل سمكًا.
4. اختبار الماء:
هذه الطريقة يمكن أن تكون مفيدة إذا كنت لا تستطيع تجميد الزيت أو اختبار الطعم بسهولة:
- أضف بعض الزيت إلى كوب من الماء.
- إذا كان الزيت أصليًا، فإنه سيطفو فوق الماء دون أن يختلط به، نظرًا لأن زيت الزيتون يحتوي على كثافة أعلى من الماء.
- إذا كان الزيت مغشوشًا، فقد يلاحظ أنك سترى سحب الزيت في الماء بسرعة أو سيختلط مع الماء مباشرة.
5. التحقق من تاريخ الصلاحية والشهادة:
عادة ما تأتي عبوات زيت الزيتون الأصلي مع تواريخ صلاحية محددة وشهادات الاعتماد من المؤسسات الخاصة بإنتاج زيت الزيتون. في حال كنت تشتري زيتًا من متجر محلي أو حتى عبر الإنترنت، تأكد من أن العبوة تحتوي على شعار الجودة أو شهادة التوثيق التي تضمن أنه زيت زيتون بكر أصلي.