الدجاج من الأطعمة التي يعشقها الجميع، ويمكن صنع العديد من الأصناف التي تحتوي على الدجاج، لكن في بعض الأحيان قد يبدو الدجاج بعد الطهي وكأنه يحتوي على دماء، مما يثير قلق الكثيرين حول سلامة تناوله، ولكن، في معظم الحالات، هذا اللون الأحمر ليس دمًا، بل هو بروتين يسمى “الميوجلوبين”، وللتعرف أكثر على سبب ظهور لون الدم في الدجاج بعد الطهي تابعونا لنهاية المقال.
ما هو الميوجلوبين؟
الميوجلوبين هو بروتين موجود في أنسجة العضلات، وهو المسؤول عن حمل الأكسجين إلى خلايا العضلات، عندما يتم طهي الدجاج، يتفاعل الميوجلوبين مع الأكسجين والحرارة، مما يؤدي إلى تغير لونه إلى الأحمر أو الوردي.
لماذا يظهر الميوجلوبين في الدجاج المطبوخ؟
* عمر الدجاج: الدجاج الصغير يحتوي على نسبة أعلى من الميوجلوبين، لذا فمن المرجح أن يظهر اللون الأحمر في الدجاج الصغير أكثر من الدجاج الكبير.
* طريقة الطهي: الطهي على درجة حرارة منخفضة أو الطهي غير المتساوي يمكن أن يؤدي إلى بقاء بعض الميوجلوبين في حالة غير متغيرة، مما يظهر اللون الأحمر.
* حموضة اللحم: يمكن أن تؤثر حموضة اللحم على لون الميوجلوبين، اللحم الأكثر حمضية يميل إلى اللون الوردي، بينما اللحم الأقل حمضية يميل إلى اللون البني.
هل الدجاج المطبوخ ذو اللون الأحمر آمن للأكل؟
نعم، في معظم الحالات، الدجاج المطبوخ ذو اللون الأحمر آمن للأكل، ومع ذلك، يجب التأكد من أن الدجاج قد تم طهيه جيدًا قبل تناوله. يجب أن تصل درجة حرارة الدجاج الداخلية إلى 74 درجة مئوية على الأقل لقتل أي بكتيريا ضارة.
نصائح لتجنب ظهور اللون الأحمر في الدجاج المطبوخ
* استخدم مقياس حرارة اللحوم للتأكد من أن الدجاج قد تم طهيه جيدًا.
* تجنب طهي الدجاج على درجة حرارة منخفضة جدًا.
* يمكن تتبيل الدواجن وإضافة الخل أو الليمون بكمية كافية مما يقلل ظهور اللحم الوردي.
* نزع العظام من الدواجن قبل طهيها.
إذا كنت لا تزال قلقًا بشأن اللون الأحمر في الدجاج المطبوخ، يمكنك استشارة طبيبك أو أخصائي التغذية.