السمن الفلاحي، أو السمن البلدي، هو مكون أساسي في المطبخ العربي، يتميز بنكهته الغنية ورائحته الزكية التي تضفي طعمًا لا يُقاوم على الأطباق. يُعتبر تحضير السمن الفلاحي في المنزل عملية بسيطة ومجزية، تمنحك منتجًا طبيعيًا وصحيًا يمكنك استخدامه في مختلف الأطباق، سواء كانت مالحة أو حلوة.
مراحل تحضير السمن الفلاحي في المنزل
* فصل القشطة: تبدأ العملية بفصل القشطة عن اللبن كامل الدسم. يمكن تحقيق ذلك عن طريق خفق اللبن وتبريده، مما يسمح للقشطة بالتجمع على السطح.
* غلي القشطة: تُغلى القشطة على نار هادئة، مع التحريك المستمر، حتى تتبخر السوائل وتنفصل الدهون الصفراء.
* تصفية السمن: بعد أن يتحول الخليط إلى سمن نقي، يُصفى باستخدام قطعة قماش نظيفة لإزالة الشوائب والرواسب.
* حفظ السمن: يُحفظ السمن في وعاء زجاجي محكم الإغلاق في الثلاجة أو الفريزر للحفاظ على نضارته لفترة أطول.
طريقة مبسطة لتحضير السمن الفلاحي باستخدام الحليب
المكونات
* كيلو من الحليب الطازج كامل الدسم.
* ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
* ملعقة صغيرة من الملح.
* مكعبات ثلج.
* ربع كوب من محلول الخل.
الأدوات
* خلاط كهربائي.
* وعاء واسع.
* قطعة شاش نظيفة أو قماش قطني.
الخطوات
* خلط المكونات: ضع الحليب في الخلاط الكهربائي، ثم أضف محلول الخل، عصير الليمون، والملح.
* خفق الخليط: شغل الخلاط على فترات متقطعة لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى تتكون تكتلات في قاع الخلاط.
* تصفية الزبدة: ضع قطعة الشاش أو القماش القطني فوق وعاء فارغ، ثم صب الخليط فوقها. اعصر قطعة القماش جيدًا للتخلص من اللبن وفصل الزبدة.
* تشكيل الزبدة: ضع قطعة الزبدة في وعاء يحتوي على مكعبات الثلج لتتماسك.
* حفظ السمن: يمكنك استخدام الزبدة الناتجة مباشرة، أو إذابتها على نار هادئة لتحويلها إلى سمن فلاحي. بعد التصفية، احفظ السمن في وعاء زجاجي في الثلاجة أو الفريزر.
نصائح إضافية
* للحصول على أفضل النتائج، استخدم حليبًا طازجًا كامل الدسم.
* يمكنك إضافة بعض التوابل، مثل الهيل أو القرفة، إلى السمن أثناء الغلي لإضفاء نكهة مميزة.
* تأكد من تصفية السمن جيدًا لإزالة جميع الشوائب.
* يمكن استخدام السمن الفلاحي في مجموعة متنوعة من الأطباق، مثل الأرز، والحلويات، والمعجنات.
فوائد السمن الفلاحي
* يحتوي على فيتامينات ومعادن مفيدة للجسم.
* يمنح الأطعمة نكهة غنية ومذاقًا لا يُقاوم.
* يمكن استخدامه في الطهي على درجات حرارة عالية دون أن يحترق.