كحك العيد هو من الحلويات التقليدية التي لا تخلو منها أي مائدة عربية خلال الأعياد، فهو رمز للفرحة والتجمعات العائلية. لكن سر نجاحه يكمن في طريقة التحضير التي تعطيه المذاق المميز تمامًا مثل المحلات. في هذا المقال، سنكشف لكِ أسرار عمل كحك العيد الناعم والهش بطعم غني ولذيذ تمامًا كما تجدينه في أشهر محلات الحلويات.
أسرار نجاح كحك العيد مثل المحلات
✔ استخدام السمن البلدي للحصول على نكهة مميزة وهشاشة مثالية.
✔ تحميص الدقيق قليلًا قبل العجن لزيادة النكهة وتعزيز الطعم.
✔ إضافة السمسم المحمص ليعطي طعمًا رائعًا للكحك.
✔ عدم العجن الزائد حتى لا يصبح الكحك قاسيًا.
✔ ترك العجينة لترتاح حتى تتماسك وتمتص النكهات جيدًا.
المقادير (لحوالي 2 كيلو كحك):
- كيلو دقيق فاخر (منخول جيدًا)
- 500 جرام سمن بلدي ساخن جدًا (نصف كيلو)
- ملعقتان كبيرتان من السمسم المحمص
- ربع كوب سكر بودرة
- ملعقة كبيرة ريحة كحك (متوفرة عند العطار)
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- نصف كوب ماء دافئ أو لبن دافئ حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في ملعقة سكر وربع كوب ماء دافئ
طريقة التحضير:
1. تجهيز العجينة
- في وعاء كبير، ضعي الدقيق وريحة الكحك والسمسم المحمص والبيكنج بودر وقلّبي جيدًا.
- سخّني السمن جيدًا حتى يصبح ساخنًا جدًا، ثم اسكبيه فوق خليط الدقيق.
- استخدمي ملعقة خشبية لتقليب الخليط أولًا حتى يبرد قليلًا، ثم افركيه بأطراف الأصابع حتى يتشرب الدقيق السمن تمامًا. ستلاحظين أن الدقيق أصبح مثل “الرمل المبلل”.
- أضيفي الخميرة المذابة، ثم ابدئي في إضافة الماء الدافئ أو الحليب تدريجيًا مع العجن الخفيف حتى تتشكل عجينة ناعمة ومتجانسة.
2. تشكيل الكحك
- غطّي العجينة واتركيها لترتاح لمدة 30-40 دقيقة حتى ترتاح وتتجانس النكهات.
- قسّمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم عين الجمل، ثم قومي بتشكيلها باستخدام منقاش الكحك أو قوالب التشكيل.
- يمكنك حشوها بالملبن أو العجوة أو المكسرات حسب الرغبة.
3. الخبز
- سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي الكحك في صينية غير مدهونة (لأن العجينة تحتوي على سمن كافٍ).
- اخبزي الكحك لمدة 12-15 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبي فاتح.
- أخرجيه واتركيه يبرد تمامًا قبل رشه بالسكر البودرة.