يُعتبر تقوير الكوسا والباذنجان خطوة أساسية لتحضير المحاشي، ولكن في حال عدم توفر المقوار التقليدي، يمكنك الاستعانة بأدوات أخرى موجودة في كل مطبخ لإنجاز المهمة بسهولة.
الأدوات البديلة لتقوير الخضروات
السكين الصغيرة: مثالية إذا كانت حادة وذات طرف مدبب، حيث يمكنك التحكم في العمق أثناء الحفر.
الملعقة الصغيرة: يفضل أن تكون ذات طرف حاد أو بحافة قوية ليسهل إزالة اللب.
الشوكة: تساعد في تفتيت اللب وإزالته بطريقة فعالة، خاصة عند التعامل مع اللب القاسي.
قطاعة التفاح: يمكن استخدامها لتفريغ كمية كبيرة بسرعة، لكنها تحتاج إلى بعض المهارة لضمان عدم تمزيق الخضار.
خطوات التقوير بالتفصيل
1- تحضير الخضروات
✅ اغسل الكوسا والباذنجان جيدًا بالماء البارد للتخلص من الأتربة.
✅ جففها جيدًا بمنشفة نظيفة لضمان سهولة التعامل.
✅ قطع الأطراف العلوية والسفلية لتوفير مساحة للإدخال.
2- تليين الخضروات (اختياري)
- اضغط برفق على الخضروات أو دحرجها على سطح صلب لتليين اللب الداخلي.
- تبريدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قد يساعد على جعلها أكثر تماسكًا أثناء التقوير.
3- تقوير الكوسا
🟢 امسك الكوسا بإحكام بيد، وباليد الأخرى استخدم الأداة المناسبة.
🟢 أدخل طرف السكين أو الملعقة بحذر في وسط الكوسا، مع تجنب إحداث شقوق في الجوانب.
🟢 استخدم حركة دائرية لطيفة لإزالة اللب تدريجيًا.
🟢 استخدم الشوكة عند الحاجة لتفتيت اللب الصعب وإزالته بسهولة.
🟢 اترك طبقة رقيقة من اللب للحفاظ على القوام وعدم تمزيق الكوسا.
4- تقوير الباذنجان
نظرًا لصلابة قشرته، فإن تقويره يتطلب دقة وحذرًا أكثر من الكوسا.
أدخل طرف السكين أو الملعقة في وسط الباذنجان بحذر.
استخدم حركة دائرية لطيفة مع الضغط الخفيف لإزالة اللب.
استخدم الشوكة لتفتيت اللب الصلب وتسهيل إخراجه.
احرص على ترك القشرة سليمة للحصول على نتيجة مثالية عند الطهي.
5- تنظيف الخضروات بعد التقوير
اشطف الخضروات من الداخل بالماء البارد للتخلص من أي بقايا.
جففها جيدًا حتى تصبح جاهزة للحشو والطهي.
نصائح إضافية
✔️ اختر خضروات طازجة ومتينة لتسهيل التقوير ومنع التمزق.
✔️ كن حذرًا عند استخدام السكين لتجنب الإصابة.
✔️ لا تفرغ الخضار بالكامل، بل اترك طبقة رقيقة للحفاظ على شكلها أثناء الطهي.
✔️ احتفظ بالب الداخلي للكوسا والباذنجان لاستخدامه في أطباق أخرى مثل المتبل أو اليخنة.