النجرسكو من أشهر الأكلات الإيطالية التي تألقت في المطبخ المصري، وهي تعتبر البديل المثالي لعشاق المكرونة بالبشاميل الذين لا يفضلون اللحم المفروم، إذ تُحضر بقطع الدجاج وصوص البشاميل الكريمي الغني. يمكنكِ تحضيرها بسهولة في المنزل والاستمتاع بمذاقها الرائع.
المكونات
🔸 1 كيلو مكرونة “بنا” أو “أقلام”
🔸 1.5 لتر حليب كامل الدسم
🔸 4 ملاعق كبيرة دقيق
🔸 4 ملاعق كبيرة زبدة أو زيت
🔸 ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة
🔸 مكعب مرق (اختياري)
🔸 1 ملعقة كبيرة جبن كريمي (اختياري، لزيادة النكهة الكريمية)
🔸 ½ كوب كريمة لباني (اختياري، لإضافة قوام أغنى للبشاميل)
🔸 ¼ كيلو دجاج مفروم أو مقطع شرائح رفيعة
🔸 1 بصلة متوسطة مفرومة
🔸 1 فص ثوم مفروم
🔸 ¼ كيلو مشروم (اختياري)
🔸 ¼ كوب زيتون أسود مقطع حلقات
🔸 1 كوب جبن موتزاريلا مبشورة (للوجه)
🔸 رشة زعتر (للتزيين، اختياري)
طريقة التحضير
1️⃣ سلق المكرونة
1️⃣ ضعي وعاءً كبيرًا من الماء على النار حتى يغلي.
2️⃣ أضيفي إليه رشة ملح، ثم ضعي المكرونة واتركيها حتى تصل إلى ¾ نضج (يجب ألا تُطهى تمامًا حتى تكتمل تسويتها في الفرن).
3️⃣ لا تضيفي الزيت أثناء السلق حتى يلتصق البشاميل جيدًا بالمكرونة.
4️⃣ بعد السلق، صفي المكرونة واتركيها جانبًا.
2️⃣ تحضير البشاميل الكريمي
1️⃣ في وعاء عميق، ضعي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب.
2️⃣ أضيفي الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى يصبح ذهبي اللون.
3️⃣ أضيفي الحليب تدريجيًا مع الاستمرار في التقليب بمضرب يدوي لمنع التكتلات.
4️⃣ بعد أن يصبح القوام كريمي وسميك قليلًا، أضيفي الملح والفلفل الأبيض ومكعب المرق (اختياري).
5️⃣ أضيفي الجبن الكريمي والكريمة اللباني (حسب الرغبة) وقلّبي حتى يذوب الجبن تمامًا.
3️⃣ تحضير الحشوة
1️⃣ في مقلاة على نار متوسطة، سخّني ملعقة زبدة وأضيفي البصل والثوم المفروم حتى يذبلا.
2️⃣ أضيفي الدجاج المفروم أو المقطع وقلّبيه حتى يتغيّر لونه.
3️⃣ أضيفي المشروم والزيتون، وقلّبي جيدًا حتى ينضج الخليط تمامًا.
4️⃣ تبّلي الخليط بـ الملح، الفلفل الأبيض، والبهارات المفضلة، ثم ارفعيه عن النار واتركيه جانبًا.
4️⃣ تجميع طاجن النجرسكو
1️⃣ في صينية فرن مدهونة بالزبدة، ضعي طبقة خفيفة من البشاميل في القاع.
2️⃣ أضيفي نصف كمية المكرونة، ثم ضعي فوقها خليط الدجاج والمشروم.
3️⃣ وزّعي باقي المكرونة فوق الحشوة، ثم اسكبي باقي البشاميل لتغطية الوجه بالكامل.
4️⃣ رشي على الوجه الجبن الموتزاريلا ورشة زعتر (اختياري).
5️⃣ الخبز والتقديم
1️⃣ سخّني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
2️⃣ أدخلي الصينية إلى الفرن واتركيها لمدة 30-35 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.
3️⃣ أخرجي الطاجن واتركيه يبرد قليلاً قبل التقطيع، ثم قدّميه ساخنًا واستمتعي بألذ نجرسكو!
نصائح لضمان نجاح النجرسكو:
✔️ لا تُسلق المكرونة حتى تنضج تمامًا حتى لا تصبح طرية جدًا بعد الخبز.
✔️ يمكن إضافة جبن بارميزان أو شيدر مع الموتزاريلا لمذاق أقوى.
✔️ للحصول على بشاميل كريمي أكثر، يمكن إضافة ملعقة نشا مذابة في ربع كوب ماء بارد أثناء الطهي.
✔️ يمكن استبدال الدجاج بقطع الروبيان أو اللحم المفروم حسب الرغبة.