الملوخية الخضراء من الأطباق المصرية الشهيرة التي لا تخلو منها الموائد، ويبحث الجميع عن طريقة تحضيرها بحيث تحافظ على لونها الأخضر الزاهي وقوامها المثالي دون أن تهبط أو تفقد نكهتها الأصلية. سنقدم لكِ اليوم الطريقة الصحيحة لضبط قوام الملوخية وطريقة تخزينها أيضًا حتى تظل بلونها الأخضر الجميل وطعمها الرائع.
المقادير اللازمة لتحضير الملوخية
✔️ نصف كيلو ملوخية خضراء طازجة
✔️ ¼ ملعقة صغيرة سكر (للمحافظة على اللون الأخضر)
✔️ ملح حسب الرغبة
✔️ ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
✔️ 5 فصوص ثوم مهروسين جيدًا
✔️ 2 ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
✔️ 1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي (ويفضل الزبدة الفلاحي لإضافة نكهة مميزة)
✔️ 2 كوب من الشوربة (مرق دجاج أو لحم حسب الرغبة)
طريقة عمل الملوخية بالخطوات
1️⃣ تحضير الملوخية
- قومي بفصل أوراق الملوخية عن السيقان، وضعيها في مصفاة.
- اغسلي الأوراق جيدًا تحت الماء الجاري للتخلص من أي شوائب.
- اتركيها في المصفاة حتى تتخلص من الماء الزائد تمامًا.
- ضعي الملوخية في الخلاط الكهربائي مع ربع كوب ماء أو مرق، أو استخدمي المخرطة اليدوية لتخريطها حتى تصبح ناعمة.
2️⃣ تحضير الشوربة
- سخني كوبين من الشوربة في قدر على النار حتى تبدأ في الغليان.
- بمجرد أن تغلي، قومي بإضافة الملوخية بالتدريج مع التحريك المستمر والسريع بواسطة مضرب يدوي أو ملعقة خشبية حتى تمتزج جيدًا بالشوربة.
3️⃣ تحضير طشة الملوخية
- في مقلاة صغيرة، سخني الزبدة أو الزيت النباتي.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه باستمرار حتى يصبح ذهبي اللون.
- أضيفي الكزبرة الناشفة والفلفل الأسود والملح وقلّبيهم جيدًا لمدة 30 ثانية فقط حتى تتصاعد رائحتهم.
- اسكبي خليط الطشة مباشرة فوق الملوخية، وحرّكي الملوخية بسرعة لضمان امتزاج الطشة جيدًا مع الشوربة.
4️⃣ إضافة اللمسات النهائية
- هدئي النار واتركي الملوخية لمدة دقيقتين فقط دون غليان زائد حتى لا تفقد لونها الأخضر.
- أضيفي ¼ ملعقة صغيرة سكر، وحرّكي المزيج سريعًا، حيث يساعد السكر في الحفاظ على اللون الأخضر الزاهي.
- ارفعي الملوخية عن النار وقدميها ساخنة مع الأرز الأبيض أو العيش البلدي والمخللات.
طريقة تخزين الملوخية الخضراء في الفريزر
إذا كنتِ ترغبين في تخزين الملوخية الخضراء بنفس اللون والطعم، اتبعي هذه الخطوات:
1️⃣ حضري الملوخية بنفس الطريقة المذكورة أعلاه ولكن بكميات أكبر.
2️⃣ قللي كمية الشوربة المستخدمة أثناء الطهي حتى تصبح الملوخية أكثر كثافة.
3️⃣ بعد أن تبرد، قسّميها في أكياس أو علب بلاستيكية محكمة الإغلاق.
4️⃣ ضعيها في الفريزر، وعند الاستخدام، اخرجي الكمية المطلوبة فقط واتركيها تفك قليلًا قبل وضعها على النار مع الشوربة الساخنة.
أسرار نجاح الملوخية الخضراء المثالية
✔️ لا تغلي الملوخية كثيرًا بعد إضافتها للشوربة حتى لا تفقد لونها الأخضر الزاهي.
✔️ التحريك المستمر أثناء وضع الملوخية في الشوربة يمنعها من الهبوط في القاع.
✔️ إضافة السكر يساعد في الحفاظ على اللون الأخضر الطبيعي للملوخية.
✔️ عدم تغطية القدر بعد الطهي مباشرة، لأن البخار المتجمع قد يغيّر لونها.
✔️ استخدام زبدة فلاحي أو زيت نباتي جيد يعطي للطشة نكهة أقوى.