الأرز المعمر من الأكلات المصرية الأصيلة التي تشتهر بها القرى، ويعد من أشهى الأطباق الريفية التي تجمع بين الطعم الغني والقوام الكريمي اللذيذ. ولكن رغم بساطة المكونات، فإن سر نجاحه لا يعرفه الكثيرون! اليوم، سنكشف لكِ سر الأرز المعمر الأصلي الذي تعلمته فلاحة عجوز تبلغ من العمر 80 عامًا، والتي أتقنته على مدار السنين حتى أصبح طعمه لا يُقاوم. بعد تجربة هذه الطريقة، مش هتصدقي حلاوته، والكل هينبهر بأكلك!
ما هو سر الأرز المعمر الفلاحي؟
السر الحقيقي للأرز المعمر يكمن في 3 أشياء رئيسية:
- نوع الأرز: يجب استخدام الأرز البلدي المصري لأنه يمتص الحليب والقشطة بشكل أفضل، مما يجعله طريًا ومفرفرًا.
- درجة حرارة اللبن: يجب أن يكون دافئًا وليس مغليًا، حتى يتشربه الأرز بالتدريج دون أن يصبح معجنًا.
- الوش المحمر الذهبي: السر هنا هو دهان الوجه بطبقة من السمن البلدي والقشطة، والتي تعطيه اللون الذهبي الجميل والطعم الغني.
المقادير الأصلية للأرز المعمر
- 2 كوب أرز مصري مغسول جيدًا ومُصفّى
- 3 أكواب حليب دافئ
- ½ كوب قشطة بلدي (أو وش اللبن)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة صغيرة سكر (لإبراز النكهة)
- فلفل أسود بسيط (اختياري)
طريقة التحضير السرية للأرز المعمر
- سخني الفرن على 180 درجة مئوية.
- في طاجن فخاري، ضعي ملعقة من السمن البلدي وادهنيها جيدًا.
- أضيفي الأرز المغسول، ثم اسكبي الحليب الدافئ فوقه.
- ضعي رشة الملح والسكر وقلبيهم برفق