الكبدة هي واحدة من أكثر الأطعمة شهية التي يفضلها الكثيرون، وتعد مصدرًا غنيًا بالحديد والبروتينات والفيتامينات. لكنها في الوقت نفسه قد تكون خطيرة جدًا إذا لم يتم تحضيرها بشكل صحيح. هناك خطأ شائع في طريقة طهي الكبدة قد يجعلها تصبح مسرطنة أو حتى مسممة. في هذا المقال، سنكشف عن الخطأ الكارثي الذي تقع فيه الكثير من الأمهات عند طهي الكبدة، وما هي الطرق الصحيحة لضمان صحتها وطعمها.
الخطأ الكارثي: طهي الكبدة لمدة طويلة على حرارة عالية
لماذا هذا الخطأ خطير؟
الكبدة، مثل أي لحم آخر، تحتاج إلى وقت طهي محدد و حرارة معتدلة للحفاظ على قيمتها الغذائية وضمان سلامتها. لكن العديد من الأمهات يقمن بطهي الكبدة لمدة طويلة على حرارة عالية، إما بسبب رغبتهن في التأكد من نضجها الكامل أو لعدم المعرفة بالتقنيات الصحيحة.
عند طهي الكبدة على درجة حرارة عالية لفترة طويلة، يحدث الآتي:
-
تشكل المواد المسرطنة:
عندما يتعرض اللحم أو الكبد للحرارة المرتفعة لفترة طويلة، تتشكل مواد مسرطنة مثل الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs) التي تُنتج أثناء طهي البروتينات عند درجات حرارة عالية. هذه المواد قد تساهم في زيادة خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، خاصة في الجهاز الهضمي. -
تسمم الطعام:
الكبد هو عضو فلترة السموم في الجسم، وعند طهيه لفترة طويلة، قد يتسبب ذلك في تحلل بعض السموم الموجودة في الكبد إلى مركبات ضارة تسبب تسممًا غذائيًا. -
فقدان العناصر الغذائية:
طهي الكبدة على حرارة عالية جدًا يؤدي إلى فقدان الفيتامينات والمعادن الهامة مثل الحديد و فيتامين A و فيتامين B12، التي هي أساس فوائد الكبدة الصحية.
كيفية طهي الكبدة بشكل صحيح؟
1. لا تفرط في الطهي
- يفضل طهي الكبدة على حرارة متوسطة ولمدة 5-7 دقائق فقط.
- يجب أن تكون الكبدة طرية ومطهوة من الداخل ولكن مع الاحتفاظ بنكهتها الطبيعية دون أن تصبح جافة أو مطهوة بشكل مفرط.
2. استخدم الزيت أو الزبدة بدلًا من الزيت النباتي
- يُفضل استخدام الزبدة أو السمن أثناء طهي الكبدة لأنهما يحتويان على دهون صحية تُحسن من طعم الكبدة وتساعد في طهيها بشكل مناسب.
3. لا تستخدم درجات حرارة مرتفعة جدًا
- تجنب القلي العميق أو الطهي على شواية ذات حرارة عالية.
- يفضل طهي الكبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ويمكن تغطيتها في البداية للحفاظ على الرطوبة ثم رفع الغطاء في نهاية الطهي لترك الكبدة تتتكرمل بشكل طبيعي.