اللبن القاطع أو اللبن الحامض هو نتيجة طبيعية لترك اللبن في درجة حرارة غير مناسبة لفترة طويلة، مما يؤدي إلى تخمّره وزيادة الحموضة فيه.
فوائد واستخدامات الحليب القاطع
وعلى الرغم من أن البعض يعتقد أن اللبن القاطع لم يعد صالحاً، إلا أنه في الحقيقة يمكن الاستفادة منه بطرق عديدة في المطبخ وخارجه.
وقد جاءت أبرز استخدامات اللبن القاطع على هذا النحو:
1- استخدامه في تحضير العجائن والمخبوزات
- تحضير الخبز والكعك: اللبن القاطع يحتوي على حمض اللاكتيك الذي يساعد في تفاعل البيكنج صودا، ما يعطي العجينة قواماً خفيفاً وهشاً. يمكن استخدامه بدلاً من اللبن الطازج أو الحليب في وصفات الخبز والكعك.
- فطائر ومعجنات: مثالي لتحضير الفطائر أو البان كيك، حيث يعطي طراوة مميزة ونكهة خفيفة مائلة للحموضة تضيف بعداً جديداً للمذاق.
2- تتبيل وتطرية اللحوم
اللبن القاطع ممتاز كقاعدة لتتبيل اللحوم والدجاج، لأنه يساهم في تكسير الأنسجة القاسية وجعلها أكثر طراوة. أضف معه بعض البهارات والثوم واترك اللحم منقوعاً لبضع ساعات قبل الطهي.
3. إعداد الجُبنة القريش
يمكنك تحويل اللبن القاطع بسهولة إلى جبنة قريش منزلية. قم بتسخينه بلطف حتى ينفصل الشرش (الماء) عن الخثارة، ثم قم بتصفية الخثارة جيداً للحصول على جبنة طازجة صحية.
4. استخدامه في وصفات الطواجن
اللبن القاطع يمكن إضافته إلى الطواجن أو صواني البطاطس بالدجاج، حيث يعطيها قواماً كريميًا ونكهة مميزة بعد الطهي.
5. قناع للبشرة
بفضل حموضته، يمكن استخدام اللبن القاطع كماسك طبيعي لتقشير البشرة وتفتيحها. امزجه مع العسل أو الشوفان وضعيه على الوجه لمدة 10 دقائق قبل غسله، وستلاحظين نعومة ونضارة.
6. مفيد للتربة والنباتات
اللبن القاطع يحتوي على بكتيريا نافعة قد تكون مفيدة للتربة عند تخفيفه بالماء وسقي النباتات به، حيث يعمل على تحسين البيئة الميكروبية للتربة.
7. إزالة البقع والدهون
بعض الناس يستخدمون اللبن القاطع في إزالة بقع الملابس أو تنظيف الأواني المعدنية القديمة، بفضل طبيعته الحمضية.
ولكن يجب التأكد أن اللبن القاطع ليس له رائحة كريهة جداً أو طعم مر أو متعفن، لأن هذا قد يشير إلى أنه أصبح غير آمن للاستعمال، حتى في التطبيقات المنزلية.