تفريز البطاطس من الحيل الذكية التي تعتمد عليها الكثير من ربات البيوت لتوفير الوقت والجهد، لكن المشكلة التي تواجه أغلبهن هي أن البطاطس بعد التفريز غالبًا ما يتغير لونها إلى الأسود أو تصبح طرية وغير صالحة للقلي. الحل السحري الذي لم يكن يعرفه الكثيرون هو استخدام قشور البصل أثناء التفريز، وهذه الطريقة ستضمن لكِ بطاطس ذهبية مقرمشة مثل المطاعم، بدون أي تغير في اللون أو الطعم!
لماذا تسود البطاطس بعد التفريز؟
يحدث هذا بسبب الأكسدة، حيث تتفاعل إنزيمات البطاطس مع الهواء عند التقطيع، مما يؤدي إلى ظهور اللون البني أو الرمادي. حتى بعد التفريز، يمكن أن تستمر هذه العملية عند الطهي، فتبدو البطاطس قديمة أو غير شهية.
دور قشور البصل في الحفاظ على البطاطس
تحتوي قشور البصل على مضادات أكسدة طبيعية، تمنع الأكسدة التي تسبب اسمرار البطاطس. كما أن لها خصائص مضادة للبكتيريا، مما يساعد على منع تعفن البطاطس أو تغير طعمها أثناء التخزين. هذه الحيلة تضمن لكِ بطاطس تحتفظ بلونها الطبيعي، وتبقى مقرمشة عند القلي تمامًا مثل التي تقدمها المطاعم.
طريقة تفريز البطاطس بقشرة البصل خطوة بخطوة
المكونات:
- 2 كيلو بطاطس
- ماء مغلي
- ماء مثلج
- قشور بصل (من 2 إلى 3 بصلات)
- ملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون (اختياري)
- كيس تفريز محكم الغلق
الطريقة:
- تقطيع البطاطس: قشري البطاطس وقطعيها حسب رغبتك، سواء على شكل أصابع للقلي أو مكعبات للاستخدام في الطهي.
- سلق البطاطس: ضعيها في ماء مغلي لمدة 3-5 دقائق فقط، ثم انقليها فورًا إلى وعاء به ماء مثلج لإيقاف عملية الطهي.
- إضافة قشور البصل: ضعي قشور البصل مع البطاطس في الماء المثلج واتركيها لمدة 10 دقائق، ثم صفيها جيدًا.
- التفريز: جففي البطاطس جيدًا، ثم وزعيها على صينية وأدخليها الفريزر حتى تتجمد. بعدها، انقليها إلى أكياس تفريز محكمة الغلق.
النتيجة؟ بطاطس زي المطاعم!
بهذه الطريقة، ستظل البطاطس محافظة على لونها الذهبي دون أن تسود، وعند قليها ستصبح مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، تمامًا كما ترينها في المطاعم. جربيها ولن تستغني عنها بعد اليوم!