إذا كنتِ تتساءلين عن سر النكهة القوية والمميزة للحوم المشوية في المطاعم الشهيرة، فالجواب ليس فقط في نوع التتبيلة، ولكن في طريقة تحضير التوابل نفسها! واحدة من أهم الحيل التي يستخدمها الطهاة المحترفون هي تحميص التوابل قبل إضافتها إلى اللحم، مما يمنحها نكهة مضاعفة ويجعل اللحم يبدو وكأنه متبل منذ أيام، حتى لو تم تحضيره في نفس اليوم!
لماذا يجب تحميص التوابل قبل التتبيل؟
تحميص التوابل هو سر قديم في عالم الطهي، لكنه غير معروف لدى الكثيرين. إليكِ الأسباب التي تجعل هذه الخطوة ضرورية:
- تحرير الزيوت العطرية: عند تحميص التوابل، تبدأ الزيوت العطرية الموجودة بداخلها في الانطلاق، مما يعزز النكهة بشكل ملحوظ.
- زيادة عمق النكهة: التوابل المحمصة تكتسب طعمًا أكثر قوة ودفئًا، مما يجعل اللحم مشبعًا بالتوابل من الداخل والخارج.
- التخلص من أي طعم مر أو غير محبب: بعض التوابل، مثل الكمون والكزبرة، قد يكون لها مذاق مر خفيف عند استخدامها نيئة، لكن تحميصها يقضي على هذه المشكلة.
- اختراق التتبيلة لألياف اللحم أسرع: عندما تكون التوابل دافئة ومحفزة بالتحميص، فإنها تتفاعل مع اللحم بشكل أسرع، وكأنها متبلة منذ وقت طويل.
أفضل التوابل التي تحتاج إلى تحميص
ليس كل أنواع التوابل تحتاج إلى تحميص، لكن هناك بعض التوابل التي تعطي نتائج مذهلة بعد هذه الخطوة، ومنها:
- الكمون
- الكزبرة الجافة
- الفلفل الأسود
- الحبهان (الهيل)
- القرفة
- القرنفل
- الشطة المجففة
- الزعتر المجفف
طريقة تحميص التوابل بالشكل الصحيح
- استخدمي مقلاة جافة: ضعي المقلاة على نار متوسطة دون إضافة زيت أو أي مادة دهنية.
- أضيفي التوابل: قلبيها باستمرار لمدة 1-2 دقيقة حتى تبدأ في إطلاق رائحتها القوية.
- ابعديها عن النار فورًا: لا تتركيها طويلًا حتى لا تحترق وتصبح مرّة.
- اطحنيها أو استخدميها مباشرة: بعد التحميص، يمكنك طحن التوابل للحصول على مسحوق ناعم أو استخدامها كما هي في التتبيلة.
تتبيلة المشاوي السحرية باستخدام التوابل المحمصة
للحصول على طعم المطاعم، امزجي التوابل المحمصة مع:
- زبادي أو خل أو عصير ليمون
- ثوم مهروس
- ملح وفلفل
- زيت زيتون
اتركي اللحم في التتبيلة لمدة لا تقل عن ساعتين، وستحصلين على مشاوي بنكهة قوية وكأنها متبلة منذ أيام! جربيها ولن تستغني عنها بعد اليوم.