يُعد مخلل اللفت من الإضافات المميزة على المائدة العربية، خاصة خلال شهر رمضان، حيث يُضفي نكهة مميزة على الوجبات وعلى الرغم من سهولة تحضيره، إلا أن البعض يواجه مشكلات مثل تغير لونه أو فقدانه لقوامه المقرمش في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة مضمونة لتخليل اللفت الأحمر بطريقة تجعله يحتفظ بلونه الزاهي وقوامه المقرمش، تمامًا كما في المحلات.
اختيار اللفت المثالي لعملية التخليل
لضمان نجاح عملية التخليل، يُفضل اختيار حبات اللفت الطازجة ذات القشرة الناعمة واللون الأرجواني الداكن، حيث تمنح لونًا ورديًا جميلًا عند التخليل، كما يجب أن تكون الحبة ثقيلة وخالية من البقع أو التلف، مما يضمن لكِ الحصول على أفضل جودة.
المكونات الأساسية لتحضير مخلل اللفت
3 كيلوغرامات من اللفت (مُقطع حسب الرغبة).
كوب من الملح الخشن (للمساعدة في استخلاص السوائل الزائدة).
ماء فاتر (لتحضير محلول التخليل).
ملعقة صغيرة من الشطة الحمراء (اختياري، لإضافة نكهة حارة).
فلفل حار (حسب الرغبة، لتعزيز النكهة).
خطوات تحضير مخلل اللفت الأحمر
1. تنظيف وتحضير اللفت: يُغسل اللفت جيدًا بالماء الفاتر لإزالة أي شوائب، ثم يُصفى تمامًا.
2. نقع اللفت بالملح: يُرش الملح على اللفت ويُترك لمدة 12 ساعة حتى يتخلص من الماء الزائد، مما يساعد في الحفاظ على قوامه.
3. غسل اللفت مرة أخرى: بعد النقع، يُشطف اللفت جيدًا لإزالة أي بقايا ملح زائدة.
4. تحضير محلول التخليل: يُذاب الملح في الماء داخل برطمان زجاجي كبير، ثم تُضاف إليه الشطة والفلفل الحار حسب الرغبة.
5. إضافة اللفت إلى المحلول: تُوضع قطع اللفت في البرطمان، مع التأكد من تغطيتها تمامًا بالمحلول الملحي.
6. التخمير: يُترك البرطمان في مكان دافئ لمدة 3 أيام على الأقل حتى يكتسب اللون الأحمر المميز والطعم المتوازن.