يُعد البروتين عنصرًا أساسيًا في النظام الغذائي، حيث يساهم في بناء العضلات وإصلاح الأنسجة ودعم وظائف الجسم الحيوية، ومن بين المصادر الغنية بالبروتين، يبرز كل من البيض واللوز كخيارين غذائيين شائعين، لكن أيهما يحتوي على نسبة أكبر من البروتين، البيضة الكاملة تحتوي على 6-7 غرامات من البروتين، يتمركز معظمها في بياض البيض، الذي يضم حوالي 3.6 غرام، بينما يوفر الصفار 2.7 غرام، ويتميز البيض بكونه بروتينًا كاملاً، أي أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم، وفي المقابل، يحتوي اللوز على حوالي 21-25 غرامًا من البروتين لكل 100 غرام، ولكن الحصة المعتادة (28 غرامًا) تقدم 5-6 غرامات فقط، ورغم غناه بالبروتين، إلا أن اللوز يفتقر إلى بعض الأحماض الأمينية الأساسية مثل اللايسين، مما يجعله بروتينًا غير مكتمل.
جودة البروتين وقيمته البيولوجية
تعد جودة البروتين أحد العوامل الأساسية عند المقارنة بين البيض واللوز، يُصنّف البيض كبروتين عالي الجودة بفضل احتوائه على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، كما يتمتع بقيمة بيولوجية مرتفعة تصل إلى 100، مما يعني أن الجسم يستفيد منه بكفاءة عالية في بناء العضلات وإصلاح الأنسجة، أما اللوز، فرغم كونه مصدرًا غنيًا بالبروتين، إلا أنه لا يحتوي على الأحماض الأمينية الأساسية كافة، ومع ذلك، يمكن للنباتيين تحقيق توازن غذائي من خلال دمجه مع مصادر أخرى للبروتين، مثل الحبوب الكاملة أو البقوليات، لضمان الحصول على أحماض أمينية متكاملة.
القيمة الغذائية والمزايا الصحية
إلى جانب محتوى البروتين، تلعب القيمة الغذائية الشاملة لكل من البيض واللوز دورًا مهمًا في اختيار الأفضل للصحة، تحتوي البيضة الكبيرة على حوالي 70 سعرة حرارية، وهي غنية بفيتامين B12، والريبوفلافين، والكولين، والسيلينيوم، بالإضافة إلى فيتامين D، مما يجعلها خيارًا غذائيًا متكاملاً، كما أن البيض يحتوي على مضادات أكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، التي تعزز صحة العين، في المقابل، تحتوي 28 غرامًا من اللوز على 160 سعرة حرارية، وهو مصدر غني بفيتامين E، والمغنيسيوم، والمنغنيز، إضافة إلى احتوائه على مركبات البوليفينول التي تدعم صحة القلب، وفي النهاية، يعتمد الاختيار بين البيض واللوز على الاحتياجات الغذائية لكل شخص، إذ يُعد البيض مثاليًا لمن يبحثون عن بروتين متكامل وعالي الجودة، بينما يُشكل اللوز خيارًا ممتازًا للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية نباتية.