“بدون لحوم وبطريقة جديدة.. طريقة عمل المسقعة اليونانية بطعم غني ونكهة خرافية”

الموساكا اليونانية من أشهر الأطباق التي يقدمها المطبخ اليوناني، وتختلف عن المسقعة المصرية في استخدام البشاميل بدلاً من الصلصة فقط، مما يمنحها قوامًا كريميًا لذيذًا. في هذه الوصفة سنحضرها بدون لحم، لتكون خيارًا مثاليًا للنباتيين أو لمحبي الأكلات الخفيفة.

المكونات

المكونات الرئيسية:

✔ 4 حبات باذنجان مقطع شرائح.
✔ 5 حبات بطاطس مقطعة شرائح.
✔ 1 حبة فلفل أخضر أو ألوان مقطعة شرائح.
✔ 4 فصوص ثوم مفروم ناعم.
✔ 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
✔ 3 ملاعق كبيرة خل.
✔ 1 ملعقة كبيرة سكر.
✔ 1 كوب عصير طماطم (أو 4 ملاعق كبيرة صلصة طماطم).
✔ ½ ملعقة صغيرة كمون.
✔ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
✔ زيت للقلي.
✔ ½ كوب جبنة موتزاريلا (للتزيين).

لتحضير صوص البشاميل:

✔ 2 ملعقة كبيرة زبدة.
✔ 3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
✔ 4 ملاعق كبيرة دقيق.
✔ 5 أكواب حليب دافئ.
✔ ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
✔ رشة جوزة الطيب.
✔ ورقة لورى (اختياري لإضافة نكهة مميزة).

طريقة التحضير

 تحضير الخضار

1. نقع الباذنجان والبطاطس:

   • قطّعي الباذنجان إلى شرائح وضعيه في ماء وملح لمدة 15 دقيقة للتخلص من المرارة.
   • قطّعي البطاطس وانقعيها في ماء وملح وخل لمدة 10 دقائق لمنع التصاقها أثناء القلي.
   • قطّعي الفلفل إلى شرائح طولية واتركيه جانبًا.

2. تحضير الصلصة الحمراء:

   • في مقلاة، سخني ملعقة زيت وأضيفي الثوم المفروم وشوّحيه حتى يذبل.
   • أضيفي الكزبرة الجافة، ثم الخل والسكر، وقلبي المكونات جيدًا.
   • أضيفي عصير الطماطم أو الصلصة الجاهزة، ثم أضيفي الكمون والملح والفلفل الأسود، واتركي الخليط يتسبك على نار متوسطة.

3. قلي الخضار:

   • سخّني الزيت في مقلاة عميقة، واقلي البطاطس حتى تصبح ذهبية، ثم ضعيها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
   • اقلي الفلفل لمدة دقيقة فقط، حتى يظل مقرمشًا.
   • أخيرًا، اقلي الباذنجان حتى يأخذ لونًا ذهبيًا، ثم ضعيه على ورق المطبخ أيضًا.

 تحضير صوص البشاميل

1. في قدر، ذوبي الزبدة مع الزيت، ثم أضيفي الدقيق وقلّبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا خفيفًا.
2. أضيفي الحليب الساخن تدريجيًا مع التقليب المستمر بمضرب يدوي حتى يذوب الدقيق تمامًا.
3. أضيفي الملح والفلفل الأسود ورشة جوزة الطيب وورقة اللورى، وقلبي حتى يصبح البشاميل كريميًا وخفيف القوام.

 تجميع المسقعة اليونانية (الموساكا)

1. في صينية فرن مدهونة بالزبدة:

   • ضعي طبقة خفيفة من البشاميل.
   • أضيفي طبقة من الباذنجان، ثم البطاطس، ثم قليل من الصلصة الحمراء والبشاميل.
   • ضعي طبقة من الفلفل الألوان، ثم كرري نفس الطبقات بالعكس (الفلفل، البطاطس، الباذنجان).
   • اسكبي بقية البشاميل فوق الطبقات.
   • رشي جبنة الموتزاريلا على الوجه.

2. الخبز في الفرن:

   • سخّني الفرن على درجة حرارة 220 مئوية.
   • ضعي الصينية في الفرن لمدة 20-25 دقيقة حتى تمتزج المكونات ويتحمر الوجه.
   • أضيفي الجبنة الموتزاريلا، ثم ارجعيها للفرن حتى تذوب الجبنة وتتحول إلى لون ذهبي.

 نصائح لضمان نجاح المسقعة اليونانية

✔ لنقع الباذنجان: يساعد في التخلص من الطعم المرّ ويقلل امتصاص الزيت أثناء القلي.
✔ عدم قلي الفلفل لفترة طويلة: حتى يحافظ على طراوته ونكهته الأصلية.
✔ البشاميل المثالي: يجب أن يكون قوامه متوسط الكثافة، ليس خفيفًا جدًا ولا كثيفًا جدًا.
✔ إضافة الجبنة الموتزاريلا: تعطي طعمًا غنيًا وقوامًا كريميًا مميزًا.