يعد زيت القلي المستعمل من أكثر المكونات التي تثير الجدل في المطبخ حيث يتخلص منه البعض مباشرة بعد الاستخدام خوفا من الأضرار الصحية بينما يبحث آخرون عن طرق للاستفادة منه دون التأثير على جودة الطعام أو الصحة عند استخدام الزيت بشكل صحيح يمكن إعادة توظيفه في وصفات متعددة دون أن يؤثر ذلك على النكهة أو القيمة الغذائية للمكونات لذا فإن معرفة كيفية التعامل معه أمر ضروري للحفاظ على التوازن بين التوفير والجودة.
تصفية زيت القلي وتنظيفه من جديد
للاحتفاظ بزيت القلي وإعادة استخدامه يجب تصفيته من الشوائب بعد كل استخدام حيث يمكن تمريره عبر مصفاة ناعمة أو قطعة قماش قطنية لإزالة بقايا الطعام التي قد تسبب احتراقه عند الاستخدام المتكرر كما يساعد تسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة وإضافة القليل من قشور البطاطس في امتصاص الروائح غير المرغوب فيها وتصفية الزيت بطريقة صحيحة يمنع تكون المركبات الضارة التي قد تؤثر على الصحة.
كيفية استغلال الزيت المستعمل في الوصفات
يمكن استخدام الزيت المستعمل في عدة وصفات دون أن يؤثر ذلك على الطعم أو القوام على سبيل المثال يمكن إضافته إلى عجائن المعجنات والمخبوزات لمنحها قواما هشا كما يمكن استعماله في تحضير الصلصات والمخللات التي تتطلب زيوتا ذات نكهة قوية كذلك يمكن دمجه مع التوابل والبهارات لصنع تتبيلات اللحم والدجاج قبل الشواء وعند تخزين الزيت يفضل وضعه في وعاء زجاجي مغلق بإحكام وحفظه في مكان بارد ومظلم للحفاظ على جودته لأطول فترة ممكنة.