يعتبر الرقاق باللحمة من الأطباق التقليدية الشهية التي تقدم في المناسبات والعزائم خاصة في الوطن العربي يتميز هذا الطبق بمزيج رائع من طبقات الرقاق المقرمشة وحشوة اللحم المعصج الغنية بالنكهات في هذا المقال سنتعرف على طريقة تحضيره خطوة بخطوة للحصول على مذاق شهي ومُرضٍ للجميع.
طريقة عمل الرقاق باللحم المفروم
لتحضير الحشوة:
- ½ كيلو لحم مفروم
- 1 بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرة بهارات لحمة
- ½ كوب مرق لحم (لإضافة نكهة للحشوة)
لتحضير الرقاق:
- ½ كيلو رقاق ناشف
- 2 كوب مرق لحم ساخن
- 2 ملعقة كبيرة سمن مذاب أو زبدة
- ½ كوب حليب (اختياري لمزيد من الطراوة)
طريقة تحضير الرقاق
تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة يسخن الزيت أو السمن ثم يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يذبل ويصبح لونه شفافا.
- يضاف اللحم المفروم إلى البصل مع التقليب المستمر حتى يتغير لونه وينضج.
- تضاف التوابل (الملح، الفلفل الأسود، القرفة، وبهارات اللحمة) ويقلب الخليط جيدًا حتى تمتزج النكهات.
- يضاف ½ كوب من المرق إلى اللحم ويترك على نار هادئة حتى يتشرب السائل تمامًا.
- يرفع الخليط من على النار ويترك ليبرد قليلا قبل استخدامه في الحشو.
تحضير الرقاق:
- يسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية، وتدهن صينية الفرن بقليل من السمن أو الزبدة.
- يغمس كل رغيف من الرقاق في المرق الساخن لمدة ثوان حتى يلين قليلا ثم يوضع في الصينية.
- تكرر العملية مع نصف كمية الرقاق لتكوين الطبقة السفلية.
- توزع حشوة اللحم بالتساوي فوق طبقة الرقاق.
- تغطى الحشوة بباقي رقائق الرقاق بنفس الطريقة، مع دهن كل طبقة بقليل من السمن لضمان قرمشة لذيذة.
- يسكب مقدار قليل من المرق أو الحليب على الوجه للحفاظ على طراوة الرقاق من الداخل.
- توضع الصينية في الفرن لمدة 30-40 دقيقة حتى يصبح الوجه ذهبيا ومقرمشا.
يقطع الرقاق باللحمة إلى مربعات أو مثلثات ويقدم ساخنا بجانب سلطة زبادي أو سلطة خضراء يعد هذا الطبق وجبة متكاملة بفضل توازن النشويات والبروتينات، مما يجعله خيارا مثاليا للغداء أو العشاء.