تحضير السمك المقلي من أكثر الأكلات التي تعشقها العائلات، فهو لذيذ ومقرمش وسهل التحضير. لكن هل تعلمين أن هناك خطأ خطيرًا يقع فيه الكثير من الأمهات عند قلي السمك، وقد يحوّله من وجبة مغذية إلى طعام سام وخطير على الصحة؟ هذا الخطأ قد يؤدي إلى التسمم الغذائي، وأمراض خطيرة، وحتى السرطان دون أن تدري! فما هو هذا الخطأ القاتل؟ وكيف تتجنبينه؟
الخطأ القاتل عند قلي السمك
الخطأ الذي تقع فيه الكثير من الأمهات هو إعادة استخدام الزيت نفسه أكثر من مرة لقلي السمك!
لماذا إعادة استخدام الزيت خطير جدًا؟
-
يؤدي إلى تكوّن مواد مسرطنة
- عند تسخين الزيت عدة مرات، خاصة على درجات حرارة عالية كما يحدث عند قلي السمك، تتكوّن مواد كيميائية ضارة مثل الأكرولين والأكرلاميد والهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، وهذه المواد مسرطنة وتزيد من خطر الإصابة بالسرطان.
-
يحوّل الطعام إلى سم قاتل بسبب الأكسدة
- الزيوت المستخدمة أكثر من مرة تتعرض لـ الأكسدة، مما يؤدي إلى تكوّن الجذور الحرة التي تهاجم خلايا الجسم وتسبب أمراض القلب، وتلف الكبد، والشيخوخة المبكرة.
-
يسبب التسمم الغذائي
- مع كل مرة يتم فيها تسخين الزيت وإعادة استخدامه، تتحلل جزيئاته، ما يجعل السمك المقلي يمتص سمومًا ضارة تؤدي إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، مثل التسمم والإسهال والقيء والغثيان.
-
يفقد السمك قيمته الغذائية بالكامل
- عند قلي السمك في زيت استخدم عدة مرات، يفقد الأحماض الدهنية الصحية مثل أوميجا 3، والتي تعتبر أساسية لصحة القلب والمخ، ويتحول إلى طعام مليء بالدهون المتأكسدة الضارة.
كيف تقلي السمك بطريقة صحية وآمنة؟
لتجنب هذه الكارثة الصحية، اتبعي هذه النصائح عند قلي السمك:
- استخدمي زيتًا جديدًا في كل مرة تقومين فيها بقلي السمك، وابتعدي عن الزيوت القديمة.
- اختاري الزيوت الصحية مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند، لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تتحلل بسهولة.
- لا تسخني الزيت لدرجة الاحتراق، فإذا رأيت دخانًا يتصاعد منه، فهذا يعني أن الزيت قد وصل لدرجة حرارة خطيرة وأصبح سامًا.
- بعد القلي، تخلصي من الزيت بطريقة صحيحة، ولا تعيدي استخدامه أبدًا، خاصة إذا كان لونه قد تغير أو أصبح أكثر لزوجة.
- جربي القلي بالهواء (Air Fryer) كبديل صحي يقلل كمية الزيت المستخدمة ويمنع تكوّن المواد السامة.