السمك البلطي من أكثر أنواع الأسماك شهرة في المطابخ العربية، ويُعدّ خيارًا مثاليًا لعشاق الأكلات البحرية، خاصة عند تحضيره مقرمشًا بطبقة ذهبية شهية. إذا كنتِ ترغبين في تحضير السمك البلطي المقرمش في المنزل بطريقة تجعل طعمه أحلى من الجاهز، فإليكِ أفضل وصفة لضمان القرمشة واللون الذهبي الرائع!
المكونات
لتحضير السمك:
- 2 سمكة بلطي متوسطة الحجم (منظفة جيدًا)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 1 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
للتغطية (القرمشة الذهبية):
- 1 كوب دقيق أبيض
- 1/2 كوب دقيق ذرة (لإضافة القرمشة)
- 1 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر (سر القرمشة المثالية!)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (لإضافة اللون الذهبي)
- ماء بارد جدًا (لعمل العجينة السائلة)
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تجهيز السمك بالتتبيلة اللذيذة
- قومي بغسل السمك جيدًا، ثم انقعيه في ماء وخل لمدة 10 دقائق للتخلص من أي زفارة.
- صفي السمك وجففيه بمناديل المطبخ.
- في وعاء، اخلطي عصير الليمون، الملح، الفلفل الأسود، الكمون، البابريكا، الثوم البودرة، والكزبرة الجافة.
- افركي السمك جيدًا بهذه التتبيلة واتركيه لمدة 30 دقيقة حتى يتشرب النكهات.
2. تحضير خليط التغطية السحري للقرمشة الذهبية
- في وعاء، اخلطي الدقيق الأبيض، دقيق الذرة، البيكنج بودر، الملح، الفلفل الأسود، والكركم.
- أضيفي الماء البارد تدريجيًا حتى تحصلي على عجينة سائلة متوسطة الكثافة (ليست سميكة جدًا ولا سائلة تمامًا).
- مرري السمك في الخليط السائل حتى يُغطى بالكامل.
3. القلي المثالي للحصول على قرمشة ذهبية
- سخني زيت غزير في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 180 درجة مئوية).
- ضعي السمك بحذر في الزيت الساخن واتركيه دون تحريك لمدة دقيقتين حتى تتكون طبقة مقرمشة.
- اقلي السمك لمدة 6-8 دقائق مع تقليبه برفق حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
- أخرجيه وضعيه على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.