لقمة القاضي، أو ما يُعرف في بعض الأماكن بالعوامة أو الزلابية، هي من الحلويات العربية الشهيرة التي تتميز بطعمها الحلو والمقرمش. تتميز هذه الحلوى بسهولة تحضيرها وسرعتها، وإذا تم اتباع الطريقة الصحيحة، يمكن تحضيرها في المنزل بخطوات بسيطة ولون ذهبي رائع في 10 دقائق فقط.
المقادير:
- 2 كوب دقيق أبيض
- 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة كبيرة سكر
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 كوب ماء دافئ (قد تحتاج إلى تعديل الكمية حسب نوع الدقيق)
- 1 ملعقة صغيرة ماء زهر أو ماء ورد (اختياري لإضفاء رائحة مميزة)
- زيت للقلي
- قطر (شربات) مُحلى
طريقة التحضير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع الخميرة والسكر والملح.
- أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا، مع الاستمرار في التحريك باستخدام ملعقة خشبية حتى تتكون عجينة لينة وطرية. إذا كانت العجينة جافة، يمكن إضافة المزيد من الماء بالتدريج.
- غطي العجينة بغطاء بلاستيكي أو منشفة نظيفة، واتركيها في مكان دافئ لمدة 5 دقائق حتى ترتاح وتتخمر قليلاً.
2. القلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة.
- باستخدام ملعقة صغيرة أو يدك، قومي بأخذ كميات صغيرة من العجينة، وادخليها برفق في الزيت الساخن. يمكنك استخدام يديك المبللتين بالماء لتشكيل كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
- اقلي اللقيمات حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج، مع تقليبها من جميع الجوانب لضمان النضج المتساوي.
3. التحلية:
- بمجرد أن تصبح اللقيمات جاهزة، صفيها من الزيت جيدًا ثم اغسليها في القطر البارد مباشرة. يمكنك تحضير القطر عبر غلي الماء مع السكر حتى يذوب السكر تمامًا.
4. التقديم:
- بعد أن تمتص اللقيمات القطر، قدميها ساخنة مع رشّة من الفستق المطحون أو القرفة إذا رغبتِ في ذلك.
نصائح للحصول على لقمة قاضي مقرمشة:
- تأكدي من أن الزيت ساخن بما فيه الكفاية قبل إضافة العجينة، لأن ذلك يساعد في الحصول على قشرة مقرمشة.
- لا تضع الكثير من اللقيمات في الزيت مرة واحدة، حتى لا ينخفض درجة حرارة الزيت.
- يمكن استبدال القطر بالمربى لتوفير نكهة مختلفة.