تعتبر اللحوم والكوارع من الأطباق التي تتطلب الكثير من الوقت والجهد لتسويتها بشكل مثالي، خاصة إذا كانت القطع كبيرة أو تحتوي على ألياف سميكة. ومع ذلك، في عمان، يوجد سر قديم يستخدمه العمانيون لتحضير اللحوم والكوارع بشكل سريع ولذيذ، مما يجعلها تنضج بشكل ممتاز وتشبه الزبدة في الطراوة، حتى لو كانت الكمية كبيرة! هذه الطريقة العمانية التقليدية التي توارثتها الأجيال تعتبر من الحلول الفعالة في تحضير اللحوم بأقل وقت ممكن وبدون أن تفقد طراوتها أو نكهتها. في هذا المقال، نكشف لكم عن هذه الطريقة المدهشة.
المكونات:
- اللحم أو الكوارع: سواء كان لحم غنم، بقري، أو كوارع، يمكنك استخدام أي نوع تفضله.
- البصل: كمية مناسبة (2-3 حبات كبيرة).
- الثوم: 3-4 فصوص.
- البهارات العمانية التقليدية: مثل الكمون، الكركم، الهيل، الفلفل الأسود، القرفة.
- الملح: حسب الرغبة.
- ماء دافئ أو مرق اللحم.
- الليمون العماني المجفف (اللامي): يضيف نكهة رائعة ويعزز عملية الطهي.
طريقة التحضير:
1. تحضير اللحوم:
- تقطيع اللحوم: قم بتقطيع اللحوم إلى قطع متوسطة الحجم حسب الرغبة، وإذا كنت تستخدم الكوارع، تأكد من تنظيفها جيدًا.
- تسخين المكونات: في قدر عميق، قم بتسخين كمية من الزيت النباتي أو السمن على نار متوسطة.
2. تحمير البصل والثوم:
- قم بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة، ثم ضعه في الزيت الساخن وقم بتحميره حتى يصبح لونه ذهبيًا. بعد ذلك، أضف الثوم المفروم وحرّك جيدًا حتى تظهر رائحته الشهية.
3. إضافة اللحوم والبهارات:
- أضف قطع اللحم أو الكوارع إلى القدر فوق البصل والثوم المحمر.
- أضف البهارات العمانية مثل الكمون، الكركم، الهيل، الفلفل الأسود، والقرفة. هذه التوابل تمنح اللحوم نكهة عميقة وغنية.
- لا تنس إضافة الملح حسب الذوق.
4. إضافة الليمون العماني المجفف (اللامي):
- السر العماني: يُضاف الليمون العماني المجفف إلى القدر مع اللحوم. الليمون المجفف يساهم في تطرية اللحوم بشكل مذهل ويساعد على تسريع عملية النضج بفضل حموضته الطبيعية.
5. إضافة الماء أو المرق:
- بعد إضافة اللحوم والبهارات، قم بإضافة كمية كافية من الماء الدافئ أو مرق اللحم بحيث يغمر اللحوم بالكامل. ثم قم بتغطية القدر واتركه يغلي على نار هادئة.
6. الطهي على نار هادئة:
- اترك اللحوم تُطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة، حسب حجم القطع والكمية. وبفضل تأثير الليمون العماني المجفف والبهارات العمانية، ستلاحظ أن اللحوم تنضج بشكل أسرع وتصبح طرية للغاية، كما لو كانت قد طبخت لساعات طويلة.
7. التقديم:
- بعد التأكد من أن اللحوم قد نضجت تمامًا، قم بإزالة القدر من على النار. ستجد أن اللحوم أصبحت مثل الزبدة، سهلة التقطيع، وعصيرية للغاية. يمكنك تقديمها مع الأرز أو الخبز العماني التقليدي.