يعتبر شهر رمضان فرصة لتجمع العائلة حول مائدة الإفطار، ويعد طبق البطاطس المقلية من الأطباق المحبوبة والشهية التي تحظى بشعبية كبيرة خلال هذا الشهر المبارك. ولكن هناك خطأ شائع يرتكبه العديد من الأمهات عند قلي البطاطس قد يكون له تأثيرات صحية خطيرة على صحة الأسرة، ويمكن أن يجعل الطعام مسرطناً ومهدداً للحياة.
ما هو هذا الخطأ؟
الخطأ الذي يقع فيه الكثيرون هو إعادة استخدام الزيت الذي تم قليه سابقاً. عند قلي البطاطس أو أي طعام آخر في الزيت، تتعرض جزيئات الزيت لدرجات حرارة عالية وتبدأ في التفاعل الكيميائي، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، مثل الأكريلاميد.
ما هو الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هو مادة كيميائية تتكون عند قلي الأطعمة النشوية مثل البطاطس في درجات حرارة مرتفعة تتجاوز 120 درجة مئوية. هذه المادة تعتبر مسرطنة وفقاً لمنظمة الصحة العالمية، ويُحتمل أن تؤدي إلى تلف الخلايا وزيادة خطر الإصابة بسرطان المثانة والكلى. كما أن إعادة تسخين الزيت لمرات متعددة يرفع من تركيز هذه المادة بشكل أكبر.
كيف يصبح الزيت خطيراً؟
إعادة استخدام الزيت تؤدي إلى تحول الأحماض الدهنية في الزيت إلى مركبات ضارة مثل المركبات المؤكسدة. هذه المركبات يمكن أن تضر بالأوعية الدموية، وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتات الدماغية. علاوة على ذلك، يؤدي تراكم هذه المركبات إلى تقليل القيمة الغذائية للطعام ورفع خطر الإصابة بالتسمم الغذائي.
ماذا يجب أن تفعله الأمهات لتجنب هذه المشكلة؟
- استخدام زيت جديد: من الأفضل استخدام زيت جديد لكل عملية قلي لتجنب تكون المركبات الضارة.
- التحكم في درجة الحرارة: يجب عدم تسخين الزيت إلى درجات حرارة مرتفعة جداً. يُنصح بأن لا تتجاوز درجة الحرارة 170-180 درجة مئوية.
- استخدام الزيوت الصحية: يفضل اختيار الزيوت التي تحتوي على نسب منخفضة من الأحماض الدهنية المشبعة، مثل زيت الزيتون أو زيت جوز الهند.
- إزالة البقايا: يجب تصفية الزيت بعد كل استخدام للتخلص من بقايا الطعام التي قد تؤدي إلى تفاعل الزيت مع المواد الغذائية.
- تجنب الإفراط في القلي: يمكن تقليل عدد مرات القلي في الزيت نفسه لتقليل تراكم المواد الضارة