إذا كنتي من محبي الحمام المحشي لكنك ترغبين في تجربة وصفة اقتصادية وسهلة التحضير، فإن الحمام الكداب يعد الخيار المثالي، ويعتمد هذا الطبق على استخدام وراك الدجاج المخلية بدلًا من الحمام، مما يجعله طريًا وسهل الحشو، مع الاحتفاظ بنفس الطعم الشهي للحمام المحشي الأصلي.
المكونات المطلوبة
أولًا: مكونات الحمام الكداب
- 1 كيلو من وراك الدجاج المخلية
- ملعقة صغيرة من الملح
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودر
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودر
- ½ كوب من الطماطم المبشورة
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
- ½ ملعقة صغيرة ثوم مهروس
- 2 ملعقة كبيرة دبس الرمان
- ½ ملعقة صغيرة عصير ليمون
ثانيًا: مكونات الحشوة
- 1 كوب من الأرز المصري
- 1¼ كوب ماء مغلي
- 1 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ½ ملعقة صغيرة دبس الرمان
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ¼ ملعقة صغيرة سبع بهارات
- 1 بصلة صغيرة مبشورة
ثالثًا: مكونات التسوية
- 1 ملعقة صغيرة ورق لوري
- ½ ملعقة صغيرة روزماري
- 1 بصلة صغيرة مقطعة أرباع
- 1½ كوب ماء
طريقة التحضير خطوة بخطوة
1. تحضير حشوة الأرز
- في وعاء على النار، ضعي السمن البلدي واتركيه حتى يذوب، ثم أضيفي البصل المبشور وقلبيه حتى يصبح شفافًا.
- أضيفي التوابل (الملح، الفلفل الأسود، السبع بهارات) ودبس الرمان، وقلبي الخليط جيدًا.
- أضيفي الأرز والماء المغلي، واتركي الخليط على نار هادئة حتى ينضج الأرز تمامًا، ثم اتركيه ليبرد قليلًا قبل الاستخدام.
2. تتبيل وراك الدجاج
- تبلي وراك الدجاج بالتوابل (الملح، الفلفل الأسود، البصل البودر، الثوم البودر، دبس الرمان، وعصير الليمون)، ثم اتركيها في التتبيلة لمدة ساعتين على الأقل لامتصاص النكهات.
3. حشو ولف وراك الدجاج
- ضعي ملعقة كبيرة من الأرز المطهو داخل كل ورك دجاج.
- قومي بطي الورك جيدًا حول الحشوة وأغلقيه باستخدام أعواد خشبية أو خيط الطهي لضمان عدم تفككه أثناء التسوية.
4. التسوية في الفرن
- سخني الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- ضعي وراك الدجاج المحشية على شبكة الفرن، ثم ضعي تحتها صينية تحتوي على الماء، ورق اللوري، البصل، والروزماري لضمان تسوية مثالية وبخار يعزز النكهة.
- اتركيه في الفرن لمدة 45-50 دقيقة، مع تقليبه على جميع الجوانب حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
التقديم والمرافقة
يمكنكي تقديم الحمام الكداب مع:
- الأرز بالشعرية للحصول على وجبة متكاملة.
- المسقعة بالبشاميل كمقبلات شهية.
- سلطة الطحينة أو الزبادي لتعزيز النكهة.
نصائح لضمان نجاح الحمام الكداب
- تتبيل الدجاج مسبقًا يضيف نكهة رائعة، ويفضل تركه لمدة 4 ساعات أو أكثر قبل الطهي.
- عدم الإفراط في ملء وراك الدجاج بالأرز حتى لا يخرج أثناء الطهي.
- يمكنكي استبدال الأرز بالفريك لمذاق أكثر تقليديًا.
- للحصول على لون ذهبي رائع، قومي بدهن وراك الدجاج بقليل من السمن البلدي قبل إدخاله الفرن.