الفطير المشلتت الفلاحي واحد من أشهر الأكلات التراثية في المطبخ المصري، ويعتبر رمز للكرم والضيافة، خاصة في القرى والأرياف، ومعروف بقوامه الهش وطعمه الغني اللي بيجمع بين طراوة العجين وقرمشة الطبقات المدهونة بالسمنة، وبيكون أحلى لما يتاكل سخن مع العسل أو الجبنة القديمة، وبيفضل موجود على سفرة الفطار والعشاء في بيوت كتير، ورغم إن تحضيره ممكن يبان صعب، إلا إن سر نجاحه بسيط جدًا، وبيعتمد على التخمير الجيد، والفرد الصحيح للعجين، وكمان دهنه بالسمنة بطريقة متساوية.
طريقة عمل الفطير المشلتت الفلاحي
الفطير المشلتت الفلاحي من أشهر وألذ المعجنات المصرية، ويتميز بقوامه المقرمش وطعمه الغني بالزبدة أو السمنة، ولتحضيره في المنزل بطريقة ناجحة، اتبعي الخطوات التالية:
المكونات
- 4 أكواب دقيق أبيض.
- 2 كوب ماء دافئ للعجن.
- رشة ملح.
- ملعقة صغيرة سكر.
- نصف كوب سمنة أو زبدة مذابة لدهن الطبقات.
خطوات التحضير
- تحضير العجينة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الملح، والسكر، ثم أضيفي الماء تدريجيًا مع العجن حتى تحصلي على عجينة ناعمة وطرية.
- فترة الراحة: اتركي العجينة لترتاح لمدة ساعة مغطاة بكيس بلاستيكي حتى يسهل فردها.
- تقطيع العجين: قسّمي العجينة إلى كرات متوسطة الحجم، ثم ادهني كل كرة بالسمنة واتركيها لترتاح 15 دقيقة.
- فرد العجين: افردي كل كرة على سطح مدهون بالسمنة حتى تصبح رقيقة جدًا.
- تشكيل الفطير: ادهني كل طبقة بالسمنة، واطويها بشكل مربع، ثم كرري العملية مع باقي الكرات للحصول على طبقات متعددة.
- الخبز: ضعي الفطيرة في صينية مدهونة، ثم اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 200 درجة مئوية حتى يصبح لونها ذهبيًا.
- التقديم: يقدم الفطير ساخنًا مع العسل أو الجبن حسب الرغبة.