يعتبر الجلاش باللحمة المفرومة من الأطباق التقليدية الشهية التي تحظى بشعبية واسعة في المطبخ المصري يتميز هذا الطبق بقوامه المقرمش من الخارج وحشوه اللذيذ من الداخل، مما يجعله خيارًا مثاليًا للعزائم والمناسبات الخاصة في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير الجلاش باللحمة المفرومة بخطوات واضحة ومقادير دقيقة.
المكونات
- لفة جلاش (500 جرام): تستخدم كطبقات رقيقة لتشكيل الطبق.
- 500 جرام من اللحم المفروم: يُفضل استخدام لحم بقري أو ضأن قليل الدهن.
- بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا: لإضافة نكهة غنية للحشوة.
- 2 فص ثوم مفروم: لتعزيز النكهة.
- حبة فلفل رومي أخضر مفرومة: لإضافة قرمشة ونكهة مميزة.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة: للتتبيل.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة: لتعزيز النكهة.
- كوب من الحليب: يستخدم في خليط الوجه.
- بيضة واحدة: تضاف إلى الحليب لتكوين خليط الوجه.
- سمن أو زبدة مذابة لدهن الطبقات: للحفاظ على تماسك الطبقات وإضافة نكهة.
طريقة التحضير
1. تحضير الحشوة:
- في مقلاة على نار متوسطة، سخني القليل من السمن أو الزيت.
- أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيًا.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبي لمدة دقيقة إضافية.
- أضيفي اللحم المفروم وقلبيه حتى يتغير لونه وينضج تمامًا.
- أضيفي الفلفل الرومي المفروم واستمرّي في التقليب.
- تبلي الخليط بالملح، الفلفل الأسود، والبهارات المشكلة.
- اتركي الحشوة تبرد قليلاً قبل استخدامها.
2. تحضير الجلاش:
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية.
- ادهني صينية فرن بالسمن أو الزبدة المذابة.
- افردي ورقة جلاش في الصينية وادهنيها بالسمن.
- كرري العملية بوضع 5-6 ورقات، مع دهن كل ورقة بالسمن بين الطبقات.
- وزعي حشوة اللحم المفروم بالتساوي على الطبقة الأخيرة.
- غطي الحشوة بـ 5-6 ورقات جلاش أخرى، مع دهن كل ورقة بالسمن.
- باستخدام سكين حاد، قطعي الجلاش إلى مربعات أو مستطيلات حسب الرغبة.
3. تحضير خليط الوجه:
- في وعاء، اخفقي البيضة مع الحليب وتبلي برشة ملح وفلفل.
- اسكبي الخليط بالتساوي على سطح الجلاش المقطع.
4. الخبز:
- ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يكتسب الجلاش لونًا ذهبيًا مقرمشًا.
- بعد النضج، أخرجي الصينية واتركيها تبرد قليلاً قبل التقديم.
نصائح إضافية
تنويع الحشوة: يمكن إضافة مكونات أخرى للحشوة مثل الجزر المبشور أو البازلاء لمزيد من التنوع.
التقديم: يقدم الجلاش ساخنًا مع سلطة خضراء أو زبادي لإضافة نكهة منعشة.