الأرز المعمر هو واحد من أقدم وألذ الأكلات المصرية الأصيلة، التي يعشقها الكبار والصغار لمذاقها الغني وقوامها الكريمي. لكن لو جربتي تعمليه قبل كده وحسيتي إن طعمه مش زي اللي بتاكليه عند جدتك أو في القرى، يبقى أكيد في سر فلاحي قديم محتاج تعرفيه!
النهاردة، هقولك سر الأرز المعمر الأصلي، بالوصفة اللي أخدتها من فلاحة عندها 80 سنة، بتعمله بإتقان من وهي صغيرة، ودايمًا يطلع وشه محمر، قلبه طري، والأرز مفرفر وبيذوب في الفم!
السر رقم 1: اختيار نوع الأرز المناسب
أول وأهم خطوة هي استخدام أرز مصري قصير الحبة، لأنه يمتص الحليب والقشطة بطريقة مثالية، وده اللي بيخليه طري من الداخل ومفرفر من الخارج.
السر رقم 2: اللبن الطازج والقشطة الفلاحي
الأرز المعمر الفلاحي لا يمكن يتعمل بأي لبن! لازم يكون لبن بلدي طازج كامل الدسم، ولو عندك وش اللبن أو قشطة فلاحي، يبقى الأرز هيدخل مرحلة تانية من الطراوة والطعم الفاخر.
السر رقم 3: تحمير الوش قبل التسوية
عشان تاخدي اللون الذهبي الجميل اللي يخلي شكله يفتح النفس، لازم تضيفي ملعقة صغيرة من السمن البلدي على الوجه قبل إدخاله الفرن، وبمجرد ما يبدأ يحمر، شغلي الشواية لدقيقتين عشان يبقى مقرمش من فوق وناعم من جوه.
طريقة عمل الأرز المعمر الأصلي
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري
- 4 أكواب لبن بلدي كامل الدسم
- ½ كوب قشطة فلاحي (أو وش اللبن)
- 2 ملعقة كبيرة سمن بلدي
- ملعقة صغيرة مل