المش الفلاحي من أشهر أنواع الجبنة المعتقة التي تتميز بمذاقها القوي واللذيذ، وهو جزء أساسي من المطبخ الريفي المصري، ويتم تحضيره بطرق تقليدية تضمن نكهته الفريدة وقيمته الغذائية العالية، وإليك طريقة عمل المش الفلاحي في المنزل على أصوله للحصول على طعم أصيل لا يقاوم.
المكونات
- 1 كيلو جبنة قديمة أو جبنة قريش
- ½ كوب شطة ناعمة (اختياري)
- ½ كوب ملح خشن
- 1 كوب زبادي بلدي
- 4 أكواب لبن رايب
- 1 ملعقة كبيرة حلبة مطحونة
- زيت بلدي أو زيت حار (للتغطية)
- برطمان زجاجي معقم للتخزين
طريقة التحضير
- تحضير الجبنة: إذا كنت تستخدمين الجبنة القريش، قومي بتقطيعها إلى مكعبات متوسطة الحجم واتركيها في الهواء الطلق لمدة يومين حتى تصبح جافة قليلا.
- تحضير خليط التخليل: في وعاء، وامزجي الزبادي مع اللبن الرايب، والملح، والحلبة، والشطة (إذا كنت ترغبين في الطعم الحار).
- وضع الجبنة في البرطمان: ضعي مكعبات الجبنة في البرطمان الزجاجي وأضيفي خليط اللبن الرايب حتى تغطي الجبنة بالكامل.
- التخمير والتعتيق: أغلقي البرطمان بإحكام وضعيه في مكان دافئ لمدة أسبوعين إلى شهر، حسب درجة التعتيق التي تفضلينها.
- التقديم: بعد انتهاء فترة التخليل، اسكبي زيت بلدي على وجه البرطمان لحفظ المش لفترة أطول، واستمتعي به مع الخبز الفلاحي والبصل الأخضر.
نصائح لضمان نجاح المش
- استخدمي جبنة قريش طازجة لضمان نتيجة ممتازة.
- احرصي على تعقيم البرطمان جيدا لمنع أي تلف أو تعفن.
- كلما طالت مدة التخمير، زادت نكهة المش وقوته.
بهذه الطريقة، يمكنك تحضير المش الفلاحي في المنزل بسهولة والاستمتاع بطعمه الفريد كوجبة شهية ومغذية مع أطباق الإفطار أو العشاء.