تقوير الكوسا والباذنجان خطوة ضرورية لتحضير المحاشي اللذيذة، ولكن في حال عدم توفر المقوار، يمكن اللجوء إلى أدوات بديلة متوفرة في كل مطبخ لإتمام المهمة بسهولة ودون عناء.
الأدوات البديلة لتقوير الكوسا والباذنجان:
✅ السكين الصغيرة الحادة: يفضل أن تكون ذات طرف مدبب لتسهيل الإزالة.
✅ الملعقة الصغيرة: ذات الحافة القوية يمكن استخدامها للحفر والتقوير.
✅ الشوكة: تساعد في تفتيت اللب وتسهيل إخراجه.
✅ قطاعة التفاح: فعالة في تفريغ كمية كبيرة بسرعة.
خطوات تقوير الكوسا والباذنجان بالتفصيل:
1️⃣ تحضير الخضروات:
✔ غسل الخضروات بالماء البارد جيدًا لإزالة الأتربة.
✔ تجفيفها بمنشفة نظيفة.
✔ قص الأطراف العلوية والسفلية باستخدام سكين حاد.
2️⃣ تليين الخضروات (اختياري):
🔹 دحرجة الكوسا والباذنجان على سطح صلب برفق لتليين اللب الداخلي.
🔹 تبريدها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة لجعلها أكثر تماسكًا أثناء التقوير.
تقوير الكوسا:
1️⃣ أمسك الكوسا بيد، وباليد الأخرى استخدم السكين أو الملعقة.
2️⃣ أدخل طرف الأداة بحذر في وسط الكوسا، مع تجنب عمل شقوق في الجوانب.
3️⃣ قم بتدوير الأداة بحركة دائرية لطيفة، مع الضغط الخفيف لإزالة اللب.
4️⃣ استخدم الشوكة لتفتيت اللب الصلب إذا لزم الأمر.
5️⃣ استمر في التقوير تدريجيًا حتى تحصل على تجويف مناسب للحشو، مع ترك طبقة رقيقة للحفاظ على القوام.
تقوير الباذنجان:
يحتاج إلى حذر أكثر من الكوسا بسبب قشرته الصلبة.
1️⃣ أدخل طرف السكين أو الملعقة في وسط الباذنجان، دون إحداث شقوق في القشرة الخارجية.
2️⃣ قم بتدوير الأداة بحركة دائرية، مع الضغط الخفيف لإزالة اللب.
3️⃣ استخدم الشوكة لتفتيت اللب وتسهيل إزالته بالكامل.
4️⃣ واصل التقوير حتى تحصل على التجويف المناسب للحشو.
تنظيف الخضروات بعد التقوير:
✔ اغسلها من الداخل بالماء البارد لإزالة أي بقايا من اللب.
✔ جففها جيدًا بمنشفة نظيفة قبل حشوها.
نصائح إضافية لنجاح عملية التقوير:
✅ اختر خضروات طازجة وصلبة حتى لا تتكسر أثناء التقوير.
✅ احذر عند استخدام السكين لتجنب الجروح.
✅ لا تفرغ اللب بالكامل، بل اترك طبقة رقيقة للحفاظ على تماسك الخضار أثناء الطهي.
✅ استخدم لب الكوسا والباذنجان في أطباق أخرى مثل:
🔸 المتبل 🍆
🔸 اليخنات 🍲
🔸 الفطائر 🥟