تعتاد أي أسرة بأي بيت مصري أن يذهبون إلى محلات الكشري ويفضلون تناوله خارج المنزل نظراً لأن الكشري الذي يتواجد بالمحلات مختلف تماماً عن الذي يتم تقديمه بالمنزل، ومن هنا يأتي التساؤل لماذا الكشري الذي نقوم بتناوله بالمحلات يكون له طعم ومذاق مختلف عن المصنوع بالمنزل، هذا يتمثل في السر الذي قام أحد الشيفات بكشفه لنا، حيث نقدم لك أسرار كشري المحلات من خلال السطور التالية.
مكونات ومقادير الكشري
مكونات ومقادير الكشري المتعارف عليها تختلف عن التي نقدمها حتى نمنح الكشري مثل الذي يباع بكبرى المحلات والمكونات والمقادير كالتالي:
- كيلو من المكرونة المشكلة سواء اسباجتي أو مكرونة خاصة بالتحمير.
- ربع كيلو من الأرز.
- ربع كيلو من العدس البني.
- ربع كيلو شعرية.
- عدد 2 بصلة وسط.
- ملعقتين من الدقيق مع ملعقتين من النشا لزوم تحمير البصل المقرمش.
- حمص مسلوق.
- عدد 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقه سكر صغيره.
- ملح فلفل كمون بهارات فلفل أسود شطة.
- طماطم وملعقة من معجون الطماطم.
- عدد خمس فصوص ثوم.
طريقة تحضير الكشري على أصوله
نبدأ في تحضير الكشري عندما نضع إناء على النار ونقوم بوضع القليل من الزيت مع تقطيع البصل مكعبات ونضع به النشا والدقيق ثم نتركه بالزيت حتى التحمير مع مراعاه ان يكون الزيت ساخن جدا وبعد ذلك نبدأ بتحضير الكشري على النحو التالي:
- نسلق المكرونة مع الرز حتى التسوية.
- نقوم بتسويه الشعرية والعدس ونضع باقي المكونات بعد التسوية مع بعضهم البعض ونتركهم جانبا.
- لعمل الصلصة نقوم بوضع القليل من البصل على النار ثم القليل من الثوم وبعد ذلك ملعقتين الخل ونضع الصلصه والبهارات وملعقه السكر.
- تترك الصلصة حتى تصل إلى درجة التسبيك.
- مراعاة أن نقوم بوضع زيت التحمير أو القليل منه في الصلصة حتى يعطيها مذاق كشرى المطاعم وهذه هي التكايه التي تحدث عنها احد الشيفات.