الملح هو أحد أهم مكونات الطهي، فهو يضفي على الأطباق مذاقا مميزا ويعزز من نكهتها، إلا أن زيادته قد تفسد المذاق تمامًا، بل وقد تؤثر سلباً على الصحة، كثيرًا ما يقع الطهاة، سواء المحترفين أو الهواة، في خطأ إضافة كمية زائدة من الملح أثناء الطهي، مما يضطر إلى البحث عن حلول لإنقاذ الطبق. في هذا السياق، كشف شيف سعودي محترف عن حيلة ذكية للتخلص من الملح الزائد بسهولة، وذلك باستخدام مكونات بسيطة متوفرة في كل منزل، إليك الطرق الفعالة التي أوصى بها هذا الشيف لتصحيح الطعام المالح دون التأثير على جودته أو نكهته.
إضافة مكونات تمتص الملوحة الزائدة
من الحيل التي ينصح بها هذا الشيف هو الاستعانة ببعض المكونات القادرة على امتصاص الملح الزائد دون التأثير على طعم الطبق، على سبيل المثال، يمكن إضافة قطعة من البطاطس النيئة إلى الحساء أو اليخنة المالحة، حيث تمتص البطاطس نسبة من الملح خلال عملية الطهي كذلك يمكن استخدام الأرز غير المطبوخ عبر وضعه داخل قطعة قماش نظيفة إضافته إلى القدر، مما يساعد في تقليل نسبة الملوحة، من الخيارات الأخرى الفعالة أيضًا، إضافة كمية صغيرة من السكر أو عصير الليمون، فهما يعملان على موازنة الطعم دون تغيير نكهة الطعام الأساسية.
طرق سريعة لإنقاذ الطعام المالح
إذا كنت بحاجة إلى حل سريع لإنقاذ طبقك المالح، فإليك بعض الحلول الفورية التي يمكنك تنفيذها بسهولة:
- إضافة المزيد من السوائل: سواء كان حساء أو صلصة، يمكن تخفيف الملوحة بإضافة الماء، المرق غير المملح، أو الحليب.
- زيادة الكمية الإجمالية للطعام: إذا كان الطبق يحتوي على الخضار أو اللحم، يمكن إضافة المزيد من المكونات غير المملحة لتقليل تركيز الملح.
- استخدام منتجات الألبان: إضافة القليل من الكريمة أو اللبن الزبادي يمكن أن يساعد في تهدئة الملوحة وإضفاء قوام كريمي على الطبق.
- إدخال نكهة حامضة: مثل الخل الأبيض أو عصير الليمون، حيث يمكن لهذه الإضافات أن تقلل من الإحساس بالملوحة.
- إضافة السكر أو العسل: بكميات قليلة، يمكن أن يساعد في موازنة الطعم دون جعل الطبق حلوا.
حيلة الشيف السعودي للحصول على توازن مثالي
إلى جانب كل الطرق السابقة، أشار الشيف السعودي إلى أهمية التذوق المستمر للطعام أثناء الطهي، حيث يوصي بإضافة الملح تدريجيًا وعدم الاعتماد على المقادير المكتوبة فقط، لأن أنواع الملح تختلف في درجة ملوحتها كما نصح باستخدام ملح البحر أو الملح الصخري، لأنهما أقل تركيزا من الملح المكرر. ومن الحيل الذكية التي أوصى بها أيضًا، إضافة قليل من زيت الزيتون أو الزبدة بعد الطهي، فهذه الدهون تساهم في توزيع النكهة بشكل متوازن، مما يقلل الإحساس الملوحة الزائدة، وأخيرا، شدد الشيف على أهمية عدم التسرع في التخلص من الطعام المالح، لأن هناك دائمًا حلول يمكن أن تنقذ أي طبق دون الحاجة إلى التخلص منه.