تعتبر الطعمية واحدة من أشهر الوجبات الشعبية في مصر، وتحضر في الغالب خلال وجبات الإفطار أو العشاء وعلى الرغم من بساطة مكوناتها، فإن السر في نجاحها يكمن في طريقة تحضير العجينة المثالية وإليك الطريقة المثلى لتحضير عجينة الطعمية مع بعض النصائح التي تضمن لك الحصول على طعمية لذيذة، هشة من الخارج وطريّة من الداخل.
المكونات
- 2 كوب من الفول المدشوش
- 1/4 كوب بقدونس مفروم ناعم
- 1/4 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعماً
- 2 فص ثوم مفروم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة
- 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
- ملح وفلفل حسب الذوق
- 1/2 كوب ماء
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
- أول خطوة هي نقع الفول المدشوش في الماء البارد لمدة تتراوح بين 8 و12 ساعة، ثم قومي بتصفيته من الماء الزائد.
- بعد تصفية الفول، قومي بطحنه باستخدام مطحنة الطعام أو مطحنة اللحم.
- لا ينبغي طحنه بشكل ناعم جداً، بل يجب أن يبقى القوام خشناً قليلاً للحصول على عجينة متماسكة.
- ضعي الفول المطحون في وعاء كبير، وأضيفي إليه البقدونس، الكزبرة، البصل، الثوم، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة والملح والفلفل.
- يعتبر السر في جعل العجينة خفيفة هو إضافة البيكنج بودر.
- تساعد هذه الإضافة في جعل العجينة متجددة الهواء، مما يجعل الطعمية هشة من الخارج وطريّة من الداخل.
- بعد مزج المكونات جيداً، شكلي العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص حسب الرغبة.
- في حال كانت العجينة لزجة للغاية، يمكنك إضافة القليل من الدقيق لتسهيل عملية التشكيل.
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية.
- بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً، قومي بقلي الطعمية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج.
- تأكدي من أن الزيت غزير بما يكفي لتغطية الطعمية أثناء القلي.