تعد اللحوم والكبدة من العناصر الغذائية الاساسية التي تحتاج الى عناية خاصة اثناء التنظيف لضمان خلوها من الزفارة والروائح غير المستحبة تبدأ العملية بغسل القطع جيدا بالماء البارد لازالة اي عوالق او دماء متبقية ثم يتم نقعها في محلول مكون من الماء والملح والخل حيث يساعد هذا المزيج على تفكيك البقايا العالقة، وتخفيف الروائح القوية بعد مرور فترة مناسبة يتم تصفية اللحوم والكبدة جيدا ثم شطفها بالماء البارد مرة اخرى لضمان التخلص من اي اثر للمحلول المستخدم في النقع.
استخدام المكونات الطبيعية للقضاء على الروائح
لتحقيق مستوى اعلى من النظافة يمكن اللجوء الى بعض المكونات الطبيعية التي تعمل على امتصاص الروائح غير المرغوبة حيث يعد عصير الليمون من افضل العناصر المستخدمة في ذلك اذ يتم فرك القطع جيدا به وتركها لبضع دقائق قبل شطفها كما يمكن استخدام خليط من الدقيق والملح لفرك الكبدة مما يسهم في امتصاص الدماء والزيوت العالقة اضافة الى ذلك يعد اللبن من الوسائل الفعالة حيث يعمل على تخفيف الطعم القوي للكبدة وجعلها اكثر استساغة بعد هذه الخطوات يتم شطف القطع جيدا ثم تجفيفها باستخدام مناشف ورقية لضمان التخلص من اي سوائل زائدة.
اساليب الطهي للحد من اي روائح متبقية
بعد اتمام عمليات التنظيف يمكن نقع اللحوم والكبدة في مزيج من التوابل العطرية مثل الكمون، والكزبرة الجافة والثوم المهروس مما يساعد على تعزيز النكهة واضفاء رائحة زكية اثناء الطهي يفضل ايضا استخدام حرارة عالية في البداية لغلق المسام والاحتفاظ بالمذاق الغني، و كما يمكن اضافة شرائح البصل والفلفل الحار لمنح الطبق طعما مميزا وقواما طريا لضمان افضل نتيجة يفضل تقليب الكبدة بسرعة على نار مرتفعة لتجنب تصلبها والحفاظ على عصارتها الداخلية، وهكذا تصبح اللحوم والكبدة جاهزة للاستهلاك بنكهة شهية، وخالية من اي روائح غير مستحبة.