الباذنجان المخلل من أشهر وألذ المقبلات التي لا غنى عنها على السفرة، خاصة في شهر رمضان، حيث يضيف مذاقًا رائعًا ومميزًا للأطباق الرئيسية ولكن سر الطعم الرائع للباذنجان المخلل في المحلات يكمن في طريقة تحضيره، خاصة الدقة والماء المستخدم في التخليل اليوم سنكشف لكِ أسرار الشيفات للحصول على باذنجان مخلل لا يقاوم، بنكهة غنية وقرمشة مثالية.
المكونات اللازمة لتحضير الباذنجان المخلل زي المحلات
- ½ كيلو باذنجان عروس صغير الحجم.
- 4 فصوص ثوم مهروس.
- 1 قرن فلفل حار (اختياري حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة ملح.
- 1 ملعقة صغيرة سكر.
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ½ ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة.
- ½ كوب خل أبيض.
- 1 كوب ماء مغلي مسبقًا ومبرد.
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
- حفنة من البقدونس المفروم (للتزيين).
طريقة تحضير الباذنجان المخلل خطوة بخطوة
تجهيز الباذنجان وسلقه
اغسلي الباذنجان جيدًا وازيلي العنق الأخضر دون تقشير القشرة الخارجية.
في قدر على النار، اغلي كمية من الماء وأضيفي ملعقة من الملح وملعقة من الخل، ثم اسلقي الباذنجان لمدة 5-7 دقائق فقط حتى يصبح طريًا ولكن متماسكًا.
صفي الباذنجان واتركيه ليبرد تمامًا.
تحضير الدقة السرية للباذنجان المخلل
في وعاء، اخلطي الثوم المهروس مع الملح، الكمون، الكزبرة الناشفة، الفلفل الحار المفروم، السكر، عصير الليمون، وزيت الزيتون.
أضيفي الخل والماء بالتدريج، وقلّبي المكونات حتى تمتزج جيدًا.
حشو الباذنجان بالتتبيلة السحرية
قومي بعمل شق صغير طولي في كل حبة باذنجان دون فصلها تمامًا.
احشي كل باذنجانة بمقدار مناسب من الدقة، واضغطي عليها قليلًا لتتشرب النكهة.
ضعي الباذنجان المحشي في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.
تحضير ماء التخليل (المية السرية زي المحلات)
اخلطي كوب الماء المغلي المبرد مع ملعقة كبيرة من الملح وملعقة صغيرة من الخل.
صبي هذا الخليط فوق الباذنجان في البرطمان حتى يُغطى بالكامل.
أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم كامل قبل تناوله.