تُعتبر البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأكلات المحبوبة حول العالم، سواء كانت تُقدم بجانب الوجبات السريعة أو كوجبة خفيفة شهية، وعلى الرغم من سهولة تحضيرها، إلا أن الوصول إلى القوام المقرمش الذهبي الذي نراه في المطاعم يتطلب بعض الحيل الذكية، قد تلاحظين أحيانًا أن البطاطس المنزلية تصبح طرية أو تمتص الكثير من الزيت، لكن لا تقلقي، في هذا المقال، سنكشف لكِ السر وراء البطاطس المقلية المثالية، وسنشاركك طريقة سهلة تجعلها مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، بالإضافة إلى وصفة لذيذة بجبنة البارميزان ستضيف لها نكهة رائعة، تابعي القراءة لاكتشاف الطريقة الصحيحة لتحضيرها كالمحترفين.
طريقة تحضير البطاطس المقلية المقرمشة مثل المطاعم
إذا كنتِ ترغبين في إعداد البطاطس المقلية التي يعشقها الجميع، تمامًا مثل تلك التي تُقدم في المطاعم، فهناك بعض الحيل البسيطة التي ستجعلها ذهبية اللون، مقرمشة من الخارج، وطرية من الداخل.
لماذا يجب نقع البطاطس في الماء المثلج قبل قليها
أحد الأسرار الرئيسية للحصول على بطاطس مثالية هو نقعها في الماء البارد مع مكعبات الثلج بعد تقطيعها، وذلك للأسباب التالية:
- يساعد على إزالة النشويات الزائدة، مما يمنع التصاقها أثناء القلي.
- تساهم هذه الخطوة في تكوين طبقة مقرمشة عند قلي البطاطس، حيث يؤدي التفاعل بين البرودة الشديدة والزيت الساخن إلى تشكيل قشرة مقرمشة على الفور.
طريقة تحضير البطاطس المقلية المقرمشة
المكونات
- 3 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- ماء مثلج + مكعبات ثلج
- 3 ملاعق كبيرة نشا الذرة (اختياري لزيادة القرمشة)
- زيت للقلي
- ملح حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. تقشير البطاطس وتقطيعها: قومي بتقطيع البطاطس إلى أصابع متوسطة الحجم.
2. نقع البطاطس: ضعيها في وعاء به ماء مثلج وأضيفي مكعبات الثلج، ثم اتركيها لمدة 10 دقائق على الأقل، ويفضل ساعتين للحصول على أفضل النتائج.
3. تصفية البطاطس وتجفيفها: بعد النقع، صفي البطاطس جيدًا وجففيها بقطعة قماش نظيفة للتأكد من عدم وجود ماء عليها.
4. إضافة النشا (اختياري): للحصول على قوام أكثر قرمشة، رشي البطاطس بنشاء الذرة وقلبيها جيدًا.
5. القلي على مرحلتين:
سخني الزيت على درجة حرارة 160 درجة مئوية، ثم قومي بقلي البطاطس لمدة 3-4 دقائق حتى تصبح طرية ولكن بدون أن تأخذ اللون الذهبي.
أخرجي البطاطس من الزيت، وضعيها على ورق مطبخ.
ارفعي حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية، ثم أعيدي البطاطس إلى الزيت الساخن، واقليها حتى تصبح ذهبية ومقرمشة.
6. التصفية والتقديم: ضعي البطاطس على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد، ثم رشي عليها الملح وقدميها ساخنة.