يعتبر زيت الزيتون من أقدم الزيوت وأكثرها استخداما في العالم، وذلك بفضل فوائده الصحية العديدة ونكهته المميزة ومع ذلك، قد يتعرض المستهلكون لعمليات غش تؤدي إلى شراء زيت زيتون مغشوش يفتقر إلى الجودة المطلوبة لذا، من الضروري معرفة الفروقات بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش لضمان الحصول على منتج ذي جودة عالية.
اللون والقوام
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بلون أخضر ذهبي فاتح أو أصفر باهت، ويكون له ملمس ناعم وطبيعي.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون لونه باهتا أو مائلا إلى الأصفر الفاتح جدا، وقد يفتقر إلى اللون الغني الذي يتمتع به الزيت الأصلي بسبب وجود زيوت أخرى مضافة أو نتيجة لعمليات التكرير.
الرائحة والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: يتمتع برائحة عطرية مميزة تعكس طبيعة الزيتون الذي استخرج منه، وتكون رائحته طازجة ونقية.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون فاقدا للرائحة الطبيعية المميزة، وقد تكون رائحته أقل حدة أو خالية من أي عطر مميز.
اختبار التجميد
يمكن وضع كمية من زيت الزيتون في الثلاجة لبضع ساعات، إذا تجمد وتحول إلى قوام كريمي أو شبه صلب، فهذا يدل على أنه زيت أصلي، أما إذا بقي سائلا ولم يتجمد، فقد يكون مغشوشا.
اختبار القوام
عند فرك زيت الزيتون بين الأصابع، يحتفظ الزيت الأصلي بلزوجته ويشعر الشخص أنه أكثر كثافة من الزيوت النباتية الأخرى أما الزيت المغشوش، فيكون أكثر مائيّة وخفيف القوام، مما يدل على خلطه بزيوت أقل جودة.
درجة الحموضة
يفضل أن تكون نسبة الحموضة في زيت الزيتون الأصلي لا تتجاوز 1%، ارتفاع نسبة الحموضة قد يشير إلى أن الزيت قديم أو مغشوش.
اختبار الترسيب
تترسب الشوائب في الزيت الأصلي بطريقة بطيئة، على العكس تماما من الزيت المغشوش فإنها تترسب بسرعة عالية.