يعتبر البيض من أكثر الأطعمة استهلاكا حول العالم، ويلاحظ أن لون صفار البيض قد يختلف من فاتح إلى داكن، مما يثير تساؤلات حول أسباب هذا التباين وما إذا كان له تأثير على القيمة الغذائية للبيض.
أسباب اختلاف لون صفار البيض
نوعية غذاء الدجاج:
- يعد النظام الغذائي للدجاج العامل الأساسي في تحديد لون صفار البيض، فالدجاج الذي يتغذى على الذرة الصفراء والبذور الغنية بالكاروتينات، مثل البرسيم والفلفل الأحمر، ينتج صفارا داكن اللون، بينما الدجاج الذي يعتمد على الأعلاف التقليدية أو الحبوب البيضاء يضع بيضا بصفار فاتح اللون.
وجود الكاروتينات واللوتين:
- الصفار الداكن يحتوي على نسبة أعلى من الكاروتينات واللوتين، وهي مركبات طبيعية تمنح اللون الأصفر أو البرتقالي وتعمل كمضادات أكسدة مفيدة لصحة العين.
تأثير الموسم والموقع الجغرافي:
- قد يؤثر الموسم والموقع الجغرافي على نوعية الغذاء المتاح للدجاج، مما ينعكس على لون الصفار فمثلا، في المناطق التي يتوفر فيها العشب الطازج بشكل أكبر، يكون لون الصفار أكثر دكانة.
تأثير لون الصفار على القيمة الغذائية
على الرغم من أن لون الصفار قد يعكس نوعية غذاء الدجاج، إلا أن ذلك لا يعني بالضرورة اختلافا كبيرا في القيمة الغذائية للبيض، فالقيمة الغذائية الأساسية للبيض تبقى متقاربة بغض النظر عن لون الصفار.
خاتمة
يعزى اختلاف لون صفار البيض بشكل رئيسي إلى نوعية غذاء الدجاج، وخاصة محتوى الكاروتينات في العلف، وعلى الرغم من أن الصفار الداكن قد يحتوي على نسبة أعلى من بعض المغذيات، إلا أن القيمة الغذائية العامة للبيض تظل متقاربة لذا، يمكن للمستهلكين اختيار البيض بناء على تفضيلاتهم الشخصية دون القلق بشأن اختلافات كبيرة في القيمة الغذائية.