لطالما كان الحليب المجفف أو اللبن البودرة مكونًا أساسيًا في مطابخنا، فهو يتميز بفترة صلاحيته الطويلة وسهولة تخزينه واستخدامه في العديد من الوصفات. سواء كنت ترغب في استخدامه في المخبوزات، أو تحضير مشروب حليب سريع، أو حتى اصطحابه في رحلات التخييم، فإن وجود اللبن البودرة في متناول اليد يوفر عليك الكثير من الجهد والوقت.
ولكن، هل فكرت يومًا في إمكانية تحضير اللبن البودرة في منزلك؟ قد يبدو الأمر معقدًا للوهلة الأولى، إلا أنه في الواقع أبسط مما تتخيل. تحضير اللبن البودرة في البيت لا يوفر عليك المال فحسب، بل يمنحك أيضًا تحكمًا كاملًا في جودة المكونات المستخدمة، ويضمن لك منتجًا طازجًا وخاليًا من أي مواد حافظة إضافية.
لماذا تصنع اللبن البودرة في البيت؟
هناك عدة أسباب تدفعك لتجربة صنع اللبن البودرة في المنزل:
* توفير المال: غالبًا ما يكون تحضير اللبن البودرة في المنزل أقل تكلفة من شرائه جاهزًا.
* التحكم في الجودة: يمكنك استخدام أي نوع من الحليب تفضله (كامل الدسم، قليل الدسم، أو حتى حليب نباتي مثل حليب اللوز أو الصويا – مع الأخذ في الاعتبار أن النتائج قد تختلف).
* الخلو من المواد الحافظة: تضمن أن منتجك خالٍ من أي مواد حافظة أو إضافات غير ضرورية.
* الطزاجة: يمكنك تحضير كمية صغيرة حسب حاجتك، مما يضمن لك منتجًا طازجًا دائمًا.
* متعة التجربة: إنها تجربة ممتعة ومجزية أن تصنع شيئًا تستخدمه بشكل يومي بنفسك.
المكونات والأدوات اللازمة:
كل ما تحتاجه لتحضير اللبن البودرة في المنزل هو:
* الحليب: أي نوع تفضله.
* قدر كبير ذو قاعدة سميكة: لمنع احتراق الحليب.
* ملعقة خشبية أو سيليكون: للتقليب.
* صينية خبز كبيرة ومسطحة.
* ورق خبز أو سيليكون.
* خلاط كهربائي أو مطحنة قهوة (اختياري).
* علبة محكمة الإغلاق للتخزين.
خطوات تحضير اللبن البودرة:
* تسخين الحليب: ضع الحليب في القدر على نار متوسطة. قلّب باستمرار لمنع التصاقه بالقاع أو تكون طبقة سميكة على السطح.
* تبخير الحليب: استمر في تسخين الحليب مع التقليب المستمر حتى يتبخر معظم الماء ويقل حجمه بشكل كبير، ويصبح قوامه سميكًا وكريميًا. هذه الخطوة قد تستغرق بعض الوقت (من ساعة إلى ساعتين حسب كمية الحليب وشدة النار)، لذا كن صبورًا واستمر في التقليب. الهدف هو تركيز المواد الصلبة في الحليب.
* فرد الحليب المكثف: بمجرد أن يصبح الحليب سميكًا جدًا، اسكبه بعناية على صينية الخبز المغطاة بورق الخبز أو السيليكون. وزعه بالتساوي على شكل طبقة رقيقة جدًا قدر الإمكان.
* التجفيف: هناك طريقتان لتجفيف الحليب المكثف:
* التجفيف في الفرن: سخّن الفرن على درجة حرارة منخفضة جدًا (حوالي 60-70 درجة مئوية). ضع الصينية في الفرن واترك الباب مواربًا قليلاً للسماح بخروج الرطوبة. يستغرق التجفيف عدة ساعات (من 2 إلى 4 ساعات أو أكثر) حتى يصبح الحليب جافًا تمامًا ويتفتت بسهولة. قلّب قطع الحليب بين الحين والآخر لضمان تجفيفها بشكل متساوٍ.
* التجفيف بالهواء: إذا كان الطقس حارًا وجافًا، يمكنك ترك الصينية في مكان جيد التهوية ومشمس. قد يستغرق التجفيف بهذه الطريقة يومًا كاملًا أو أكثر. قم بتغطية الصينية بشاشة لمنع دخول الحشرات أو الغبار.
* الطحن (اختياري): بمجرد أن يجف الحليب تمامًا ويصبح هشًا، قم بتكسيره إلى قطع صغيرة. يمكنك طحن هذه القطع باستخدام خلاط كهربائي أو مطحنة قهوة للحصول على مسحوق ناعم جدًا. هذه الخطوة اختيارية، فبعض الأشخاص يفضلون ترك اللبن على شكل رقائق صغيرة.
* التخزين: قم بتخزين اللبن البودرة في علبة محكمة الإغلاق في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن تخزينه لعدة أشهر.
نصائح للحصول على أفضل النتائج:
* استخدم حليبًا طازجًا وعالي الجودة للحصول على أفضل نكهة.
* التقليب المستمر أثناء تسخين الحليب ضروري لمنع احتراقه.
* كلما كانت طبقة الحليب على الصينية أرق، كان التجفيف أسرع وأكثر تساويًا.
* تأكد من أن الحليب جاف تمامًا قبل طحنه وتخزينه لمنع تلفه.
* إذا كنت تستخدم حليبًا نباتيًا، فقد تحتاج إلى تعديل وقت التسخين والتجفيف.
استخدامات اللبن البودرة المنزلي:
يمكن استخدام اللبن البودرة المنزلي بنفس طرق استخدام اللبن البودرة التجاري، مثل:
* تحضير مشروب حليب ساخن أو بارد بإضافة الماء.
* إضافته إلى القهوة أو الشاي.
* استخدامه في المخبوزات والكيك والحلويات.
* إضافته إلى العصائر والسموثي لزيادة قيمتها الغذائية.
* تحضير صلصات وكريمات.
* مكون أساسي في بعض وصفات الطعام مثل الشوربات.