كشف الدكتور أحمد حمدى، مدير إدارة المجازر والتفتيش على اللحوم بسوهاج، إن هناك الكثير من الأشخاص الذين يفضلون نوع لبن أكثر عن غيره، معتقدين أن اللبن الجاموسي أفضل من البقرى أو العكس، أو الألبان المعلبة التى جميعها من النوع البقري، لافتًا إلى عدد من الفوارق الأساسية بين اللبن البقري والجاموسي، والتي سنتعرف عليها في السطور التالية.
الفرق بين اللبن البقري والجاموسي
اللون:
يكون اللبن الجاموسي ناصع البياض والبقري أبيض مصفر، بينما البقري يكون قوامه أخف.
الدهون:
يعتبر اللبن الجاموسي أعلى لكن دهون نافعة ومهمة للغاية لوجود الفيتامينات وسهولة امتصاصها، ولا ترفع الكوليسترول.
الصلاحية:
يكون اللبن البلدي بدون مواد حافظة يكون الجاموسي أطول عمرا لاحتوائه على إنزيم بيروكسيداز، والذى يمنع حموضة اللبن وفساده بسرعة، إلا أن البقري أقصاه يومين.
البروتينات:
إلى جانب أن اللبن الجاموسي يكون أعلى بمراحل كبيرة للغاية من البقري، خصوصا الأحماض الأمينية اللي يحتاجها الأطفال فى بداية عمرهم للبناء بشكل سليم، لذلك فإن الجاموسي على الرغم من إن سعراته أعلى ولكن من الأفضل استخدامه في الريجيم لأنه يأخذ وقت أطول فى الهضم ويعطى إحساس بالشبع مدة أطول ويقاوم الجوع، وبالتالى يعوض ذلك الفارق فى السعرات الحرارية.
نسبة المياه
يكون اللبن البقري 90% منه ماء، الجاموسى أقل لذلك قيمته الغذائية ونسبة البروتينات والمواد الصلبة فيه أعلى.
الفيتامينات والمعادن
كما أن اللبن الجاموسي أعلى لإنه يحتوي على كالسيوم وحديد وفسفور ومنجنيز وبوتاسيوم، إلا أن الأغنى منهما فى هذا الأمر هو لبن الماعز لاحتوائه على 30% منه كالسيوم.
سكر اللاكتوز
من الأفضل استخدام اللبن البقرى لمن لديهم حساسية اللاكتوز، لافتًا إلى أنه غير ذلك فأن اللبن الجاموسي أفضل على الإطلاق.