يُعد الأرز البخاري من أشهر الأطباق الخليجية التي تتميز بنكهتها الغنية والتوابل العطرية، وهو طبق رئيسي في السعودية ودول الخليج، ويُحضر بطرق متنوعة باستخدام اللحم أو الدجاج.
في هذا المقال، سنتعلم طريقة عمل الأرز البخاري باللحم الضاني بنفس النكهة الأصلية التي تُقدم في أشهر المطاعم الخليجية.
مكونات الأرز البخاري باللحم الضاني:
المكونات الأساسية:
- 1 كيلو أرز بسمتي (منقوع لمدة ساعتين)
- 1 كيلو لحم ضاني مقطع
- ½ كوب زيت نباتي
- ½ كوب صلصة طماطم
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم جاهز
- 1 كوب ماء
- 3½ أكواب ماء ساخن
- 1 بصلة كبيرة مقطعة
مكونات التزيين والإضافات:
- 4 ملاعق كبيرة لوز مقشر ومحمص
- ¼ كوب زبيب
- ½ كوب جزر مبشور
- 1 قرن فلفل حار
- 2 ورقة لورا
البهارات والتوابل:
- ¼ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ¼ ملعقة صغيرة بابريكا
- 3 حبات حبهان (هيل)
- 1 عود قرفة
- 2 عود قرنفل
- رشة فلفل أسود
- رشة ملح (حسب الرغبة)
- ¼ ملعقة صغيرة كمون
- ¼ ملعقة صغيرة كزبرة جافة
طريقة التحضير:
1. تحضير الأرز:
- اغسلي الأرز البسمتي جيدًا وانقعيه في الماء لمدة ساعتين.
2. تحضير التزيين (الزبيب والجزر):
- في قدر عميق على نار متوسطة، سخني الزيت النباتي.
- أضيفي الزبيب وقلّبيه حتى يتحمّر، ثم أخرجيه وضعيه جانبًا.
- في نفس الزيت، أضيفي الجزر المبشور وقلّبيه حتى يتغير لونه قليلًا، ثم أخرجيه وضعيه مع الزبيب.
3. طهي اللحم الضاني:
- في نفس القدر، أضيفي البصل المقطع والقرفة والقرنفل والحبهان، وقلّبي حتى يصبح البصل ذهبي اللون.
- أضيفي اللحم الضاني إلى القدر، وقلّبي باستمرار حتى يتغير لونه.
- استمري في التقليب لمدة 10 دقائق، ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود، البابريكا، والثوم البودرة.
- أضيفي معجون الطماطم وصلصة الطماطم، وقلّبي جيدًا حتى تتجانس المكونات.
- اسكبي كوب من الماء واتركي الخليط حتى يتبخر ويصبح الصوص سميكًا.
4. طهي الأرز البخاري:
- أضيفي 3½ أكواب من الماء الساخن إلى القدر، ثم أضيفي ورق اللورا واتركي الخليط يغلي.
- بعد الغليان، أضيفي الأرز المنقوع والمصفى.
- اتركي الأرز على نار متوسطة حتى يتشرب الماء.
- خففي النار وأضيفي الجزر والزبيب فوق الأرز دون تحريك.
- غطي القدر واتركي الأرز ينضج على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح مفلفل وطريًا.
5. التقديم:
- في طبق التقديم، اسكبي الأرز البخاري وضعي فوقه قطع اللحم الضاني.
- زيّني الوجه بـاللوز المحمص، وقدميه ساخنًا.