تحضير اللحوم والكوارع قد يكون تحديًا، خاصةً عندما تحتاج إلى ساعات طويلة على النار لتصبح طرية ولذيذة ومع ذلك، هناك طريقة سورية قديمة تُستخدم منذ سنوات لتسريع عملية الطهي دون التأثير على المذاق أو القوام هذه التقنية تعتمد على الطهي بالضغط، والذي يُعرف أيضًا بـ”القدرة”، وهو أسلوب فعال يوفر الوقت والجهد ويمنحك لحومًا طرية بأقل وقت ممكن.
سر الطهي بالضغط لتسوية اللحوم والكوارع
تعتمد هذه الطريقة على استخدام الضغط لرفع درجة حرارة الطهي، مما يساعد في طهي اللحوم والكوارع بسرعة دون فقدان العناصر الغذائية أو النكهة الأصلية بخلاف الطهي التقليدي، الذي يتطلب وقتًا طويلاً على نار هادئة، يعمل الطهي بالضغط على تقليل وقت التسوية إلى النصف تقريبًا.
خطوات تحضير اللحوم والكوارع باستخدام الطريقة السورية
اختيار اللحوم والكوارع
يُفضل اختيار لحوم بقرية أو ضأن ذات جودة عالية، كما يجب التأكد من أن الكوارع طازجة للحصول على أفضل طعم ونتيجة مثالية.
تقطيع المكونات وتحضير التوابل
يُنصح بتقطيع اللحوم والكوارع إلى قطع متوسطة الحجم لضمان طهي متساوٍ وسريع بعد ذلك، تُضاف التوابل الأساسية مثل الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة الجافة، الثوم المهروس، والبهارات المشكلة يُمكن أيضًا إضافة القرفة أو ورق الغار لإضفاء نكهة مميزة.
استخدام قدر الضغط للطهي
يُوضع اللحم أو الكوارع داخل قدر الضغط مع كمية مناسبة من الماء أو المرق بحيث يغطي المكونات يمكن أيضًا إضافة القليل من زيت الزيتون أو السمن لتعزيز النكهة بعد ذلك، يُغلق القدر بإحكام ويوضع على نار عالية حتى يبدأ البخار في الخروج.
مدة الطهي المثالية
عند بدء خروج البخار، تُخفّض درجة الحرارة إلى متوسطة، ثم يُترك القدر لمدة 30 إلى 40 دقيقة لطهي اللحوم، بينما تحتاج الكوارع إلى 45 دقيقة إلى ساعة حتى تصبح طرية تمامًا.
لماذا تعتبر هذه الطريقة مثالية؟
تحافظ على النكهة: لأن الضغط يحبس النكهات داخل القدر، ما يجعل اللحوم أكثر طراوة ولذة.
تختصر الوقت والجهد: بدلاً من قضاء ساعات أمام الموقد، تضمن هذه الطريقة طهيًا أسرع بكثير.
تحافظ على القيمة الغذائية: مقارنة بالطهي التقليدي، تحتفظ هذه الطريقة بالعناصر الغذائية بشكل أفضل، مما يجعل الوجبة أكثر فائدة وصحة.