تعتبر البطاطس من أكثر الأطعمة استهلاكاً حول العالم، حيث تدخل في تحضير العديد من الأطباق بطرق متنوعة مثل السلق، القلي، والخبز، ورغم فوائدها الغذائية، إلا أن هناك خطأ شائعا قد تقع فيه الأمهات عند سلق البطاطس، مما قد يحولها إلى مصدر للسموم والمركبات المسرطنة دون علمهم.
سلق البطاطس بقشرها: متى يكون خطراً؟
العديد من الأمهات يقمن بسلق البطاطس دون تقشيرها، معتقدات أن ذلك يحافظ على قيمتها الغذائية، ومع ذلك، إذا كانت البطاطس قد بدأت في الإنبات أو تحول لونها إلى الأخضر، فإن سلقها بقشرها يمكن أن يكون خطراً، في هذه الحالات، تزداد نسبة مادة السولانين، وهي مركب سام قد يؤدي إلى تسمم غذائي ويعتقد أنه مرتبط بزيادة مخاطر الإصابة بالسرطان.
مخاطر السولانين: تأثيرات صحية جسيمة
تناول البطاطس التي تحتوي على مستويات عالية من السولانين يمكن أن يؤدي إلى عدة مشكلات صحية، منها:
- تسمم غذائي: تشمل أعراضه الغثيان، القيء، الإسهال، وآلام المعدة.
- تأثيرات على الجهاز العصبي: قد يسبب السولانين الصداع، الدوخة، والتشنجات في بعض الحالات.
- خطر مسرطن محتمل: أشارت بعض الدراسات إلى أن التعرض المزمن للسولانين قد يكون له تأثيرات مسرطنة.
نصائح لتجنب المخاطر عند سلق البطاطس
لحماية عائلتك من هذه المخاطر، ينصح باتباع الخطوات التالية عند تحضير البطاطس:
- اختيار البطاطس بعناية: تجنب شراء البطاطس التي تحتوي على بقع خضراء أو براعم.
- التخزين السليم: احفظي البطاطس في مكان مظلم وجاف لتقليل فرصة تكون السولانين.
- التقشير قبل السلق: إذا بدأت البطاطس في الإنبات أو تحول لونها إلى الأخضر، قشريها واغسليها جيدًا قبل الطهي.
- إزالة الأجزاء المتضررة: تخلصي من الأجزاء الخضراء أو المنبتة قبل الطهي.
باتباع هذه الإرشادات، يمكنك تحضير البطاطس بطريقة آمنة وصحية، مما يضمن سلامة عائلتك جنبهم المخاطر المحتملة.