تُعد البطاطس المقلية واحدة من أكثر الأطعمة شعبية حول العالم، فهي وجبة خفيفة محبوبة من الكبار والصغار، لكن سر نجاحها لا يكمن فقط في القلي، بل في طريقة التحضير التي تمنحها قوامًا مقرمشًا ونكهة مميزة، إذا كنتِ ترغبين في تحضير البطاطس كما تُقدم في المطاعم، فهناك بعض الحيل التي يجب أن تعرفيها للحصول على أفضل نتيجة ممكنة.
السر وراء نقع البطاطس في الماء المثلج قبل القلي
لضمان أن تكون البطاطس المقلية مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل، يُفضل نقعها في وعاء من الماء البارد المثلج بعد تقشيرها وتقطيعها، يُفضل إضافة مكعبات الثلج إلى الماء للحفاظ على درجة البرودة، وترك البطاطس منقوعة لمدة لا تقل عن 10 دقائق، ويفضل لعدة ساعات مع تجديد الثلج عند ذوبانه.
لماذا هذه الخطوة مهمة؟
- يساعد النقع في إزالة النشويات الزائدة من سطح البطاطس، مما يقلل من التصاقها أثناء القلي.
- يساهم في تكوين قشرة خارجية مقرمشة عند ملامسة الزيت الساخن.
- يمنع تشبّع البطاطس بالزيت، مما يجعلها أكثر قرمشة وأخف على المعدة.
وصفة البطاطس المقرمشة بجبنة البارميزان
لإعداد بطاطس لذيذة ومقرمشة، مثل التي تُقدم في المطاعم، يمكنك اتباع هذه الوصفة المميزة التي تُضيف طبقة خارجية ذهبية بطعم غني من جبن البارميزان والبابريكا.
المكونات:
- 4 إلى 5 حبات كبيرة من البطاطس
- زيت للقلي
- رشة من الملح
- ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم
- ملعقة كبيرة من البابريكا
- ملعقتان كبيرتان من جبنة البارميزان المبشورة
- ملعقتان كبيرتان من نشاء الذرة
طريقة التحضير:
1. تحضير البطاطس: قشّري البطاطس وقطّعيها إلى أصابع، ثم ضعيها في الماء البارد لتتخلص من النشويات الزائدة.
2. التجفيف: بعد النقع، صفي البطاطس جيدًا باستخدام مصفاة أو منشفة قطنية لامتصاص الماء.
3. تغطية البطاطس بالخليط: في وعاء، امزجي نشاء الذرة، البابريكا، جبنة البارميزان، مسحوق الثوم والملح، أضيفي البطاطس إلى الخليط وقلبيها جيدًا حتى تُغطى بالكامل.
4. القلي: سخّني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة، ثم أضيفي البطاطس تدريجيًا مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
5. التصفية والتقديم: أخرجي البطاطس من الزيت وضعيها على مناديل ورقية سميكة لامتصاص الزيت الزائد، قدميها ساخنة واستمتعي بمذاقها المقرمش.