يُعد استخدام الزيوت في الطهي من العادات الشائعة في المطبخ المصري، حيث يعتمد الكثيرون على أنواع مختلفة مثل زيت الزيتون وزيت الذرة، لما لها من فوائد صحية، مثل احتوائها على مضادات الأكسدة والدهون المفيدة، ولكن على الرغم من ذلك فهناك بعض الأضرار الصحية الخطيرة التي يتسبب فيها استخدام الزيوت بشكل مبالغ فيه في بعض الوجبات.
تحذير من استخدام الزيت بهذه الطريقة
على الرغم من الفوائد الصحية لبعض الزيوت، إلا أن الطهي بها قد يكون ضارًا جدًا، خاصة على صحة القلب، وفقًا لما أوضحه الدكتور حازم خميس، أستاذ أمراض القلب، خلال استضافته في برنامج «قول يا دكتور» مع الإعلامية فاطمة مصطفى على «راديو 9090».
وأشار الدكتور خميس في حديثه إلى أن استخدام الزيت في الطهي، خاصة عند درجات حرارة مرتفعة، يُعد أمرًا خطيرًا، وخاصة الزيوت غير المهدرجة، مثل زيت الزيتون وزيت الذرة، حيث تعد مخصصة للطبخ، وإنما تُستخدم فقط مع الأطعمة الباردة، مثل السلطات والأجبان.
ما هي البدائل الأكثر أمانًا؟
أكد الدكتور خميس أن الطهي بالزيوت يشكل خطورة صحية كبيرة، ووصفه بأنه “كارثة غذائية”، مشددًا على كونه يعتبرها من أخطر العادات التي انتشرت في مصر خلال السنوات الأخيرة.
لذلك، وصى في ختام حديثه بضرورة استبدال الزيوت عند الطهي بالسمن أو الزبدة، نظرًا لقدرتها على تحمل درجات الحرارة المرتفعة بشكل أفضل، مما يقلل من المخاطر الصحية المرتبطة باستخدام الزيوت في الطهي.