تُعتبر الكفتة من الأطباق الشعبية المحبوبة لدى الجميع، سواء كانوا كبارًا أو صغارًا، وذلك لما تتمتع به من مذاق شهي وقوام مميز. تسعى العديد من الأمهات إلى تحضيرها في المنزل بكميات وفيرة وبنفس النكهة التي تُقدم في المطاعم. في هذا المقال، نستعرض طريقة تحضير الكفتة في المنزل وكيفية زيادتها بشكل ملحوظ دون التأثير على الطعم، بالإضافة إلى سر التتبيلة التي تجعلها شهية مثل تلك التي تُقدم في أشهر المطاعم.
مكونات الكفتة
يمكنك إعداد الكفتة بكميات كبيرة باستخدام ربع كيلو من اللحم المفروم فقط، وذلك بفضل إضافة الخبز كعنصر رئيسي يعمل على زيادة الكمية دون التأثير على الطعم. وفقًا لشيف مشهور في برنامجه، يتم استخدام مكونين إضافيين هما الدقيق والبيكنج باودر لتعزيز القوام. إليك المكونات المطلوبة:
مكونات الكفتة الأساسية:
¼ كيلو لحم مفروم.
بصل مبشور.
قرفة ناعمة.
زنجبيل بودرة.
2 رغيف خبز بلدي قديم.
دقيق.
بيكنج باودر.
طماطم مبشورة.
بقدونس مفروم.
فحم (لإضافة نكهة الشوي).
طريقة تحضير الكفتة المشوية
الخطوات:
1. تحضير الخليط:
في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم مع الخبز المنقوع والمصفى، البصل المبشور، القرفة، الزنجبيل، الملح، الفلفل، البيكنج باودر، الدقيق، الطماطم المبشورة، والبقدونس المفروم.
أضيفي القليل من الزيت لتسهيل عملية العجن.
2. عجن الخليط:
اعجني المزيج جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات ويصبح الخليط متماسكًا.
3. تشكيل الكفتة:
شكلي الخليط على هيئة أصابع أو كرات حسب الرغبة.
4. طهي الكفتة:
ضعي أصابع الكفتة في صينية للفرن أو في إناء يحتوي على القليل من الزيت على النار.
لإضافة نكهة الشوي، ضعي قطعة من الفحم المشتعل في إناء صغير داخل الصينية، ثم أضيفي القليل من الزيت فوق الفحم وقومي بتغطية الصينية جيدًا لبضع دقائق حتى تمتص الكفتة نكهة الفحم.
طريقة عمل الكفتة المشوية بكميات أكبر
إذا كنتِ ترغبين في تحضير كمية أكبر من الكفتة، يمكنك استخدام المقادير التالية:
مكونات الكفتة بكميات أكبر:
1.5 كيلو لحم مفروم مع ربع كيلو لية ضاني (لإضافة نكهة غنية).
3 بصلات مفرومة (مصفاة من المياه).
كوب بقدونس مفروم.
حبتان طماطم.
4 فلفل حار (اختياري).
4 بصلات صغيرة.
ماء البصل (للتشكيل).
ملح وفلفل.
ملعقة صغيرة سكر.
ملعقة كبيرة بيكنج باودر.
خطوات التحضير:
1. خلط المكونات:
أضيفي البصل المفروم إلى اللحم المفروم واخلطيهما جيدًا.
أضيفي التوابل مثل الملح، الفلفل، السكر، والبيكنج باودر، واعجني المزيج لمدة لا تقل عن 10 دقائق.
2. تبريد الخليط:
اتركي اللحم في الثلاجة لمدة ساعة لتحسين القوام.
3. تشكيل الكفتة:
شكلي الكفتة على أسياخ حتى الانتهاء من الكمية.
4. شوي الكفتة:
اشوي الكفتة على الفحم أو في الفرن حتى تنضج وتكتسب لونًا ذهبيًا.