يعد الشيش طاووق من أشهر الأطباق المشوية التي تحبها العائلات في مختلف أنحاء العالم، فهو يتميز بمذاقه اللذيذ وقوامه الطري الذي يذوب في الفم ولتحقيق النكهة الاحترافية كما في المطاعم، هناك بعض الأسرار التي يجب معرفتها لضمان الحصول على شيش طاووق متبل ومشوي بطريقة مثالية.
مكونات الشيش طاووق المثالي
- 500 غرام من صدور الدجاج مقطعة إلى مكعبات
- 3 ملاعق كبيرة من الزبادي (اللبن الرائب)
- 2 ملعقة كبيرة من عصير الليمون
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مهروسة
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- خبز عربي أو أرز بالشعيرية
- صوص الثومية أو الزبادي
- خضروات مشوية أو سلطة جانبية
طريقة التحضير
- تحضير التتبيلة: في وعاء عميق، يمزج الزبادي مع عصير الليمون، زيت الزيتون، الثوم المهروس، والتوابل، ثم تضاف مكعبات الدجاج وتخلط جيدا حتى تتشرب التتبيلة بالكامل.
- ترك الدجاج في التتبيلة: يُغطى الوعاء ويوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات، والأفضل تركه ليلة كاملة للحصول على طعم أعمق وألذ.
- تحضير الأسياخ: بعد التتبيل، تُشك قطع الدجاج في أسياخ خشبية (منقوعة مسبقا في الماء لمدة 30 دقيقة حتى لا تحترق عند الشوي).
- الشوي: يمكن شوي الشيش طاووق على الشواية الفحمية، الكهربائية، أو حتى في الفرن.
- يشوى لمدة 10-12 دقيقة مع التقليب المستمر حتى يُصبح ذهبي اللون من جميع الجهات.
- التقديم: يقدم ساخنا مع الثومية أو صوص الزبادي، بجانب الخبز المشوي أو الأرز والخضروات.
أسرار نجاح الشيش طاووق كما في المطاعم
- استخدام الزبادي وعصير الليمون في التتبيلة يساعد في جعل الدجاج طريا وعصاريا.
- عدم الإكثار من الزيت حتى لا تصبح التتبيلة دهنية جدا وتؤثر على القوام.
- ترك التتبيلة لفترة كافية لضمان امتصاص النكهات بعمق.
- عدم شوي الدجاج لفترة طويلة جدا حتى لا يجف ويفقد طراوته